Cherry & Dennis Helper Habitat
Goi Cuon Udang Vietnam
Vietnamese Goi Cuon Shrimp Fresh Spring Rolls
Ringkasan resep
Kulit beras membungkus udang, bihun, dan herba, disajikan dengan saus kacang-hoisin. Basahi kulit sebentar dan segera sajikan setelah digulung.
01
Bahan
Bahan utama
- 240 g Udang kupas tanpa urat
- 8 Kulit beras 22 cm
- 100 g Bihun kering tipis
- 80 g Selada
- 150 g Timun
- 10 g Daun mint
- 10 g Ketumbar
Bumbu saus
- 40 g Saus hoisin
- 30 g Selai kacang halus
- 50 ml Air minum
- 10 ml Air jeruk nipis
02
Peralatan
- Dua panci kecil
- Talenan dan pisau
- Piring dangkal dan penjepit
- Termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cuci lalapan
Cuci selada, timun, mint, dan ketumbar dengan air minum mengalir, lalu tiriskan.
Langkah 2
Potong sayuran
Potong timun seperti korek api, sobek selada, dan petik daun herba.
Langkah 3
Rebus bihun
Rebus bihun 3 menit atau sesuai kemasan hingga lunak; tiriskan dan bilas air minum dingin.
Langkah 4
Rebus udang
Masukkan udang ke air mendidih di panci lain; masak kecil 2–3 menit sampai buram dan bagian tebal mencapai 63°C.
Langkah 5
Dinginkan dan belah
Tiriskan udang ke piring bersih, bentangkan 5 menit, lalu belah memanjang dari punggung.
Langkah 6
Hangatkan saus
Aduk hoisin, selai kacang, dan 50 ml air di panci kecil; panaskan api kecil 1 menit lalu angkat.
Langkah 7
Selesaikan saus
Aduk air jeruk nipis ke saus, dinginkan di mangkuk; pastikan udang dan bihun dingin sebelum digulung.
Langkah 8
Basahi satu kulit
Isi piring dangkal dengan air minum suhu ruang; celup satu kulit sekitar 5 detik dan taruh di talenan lembap.
Langkah 9
Susun isian
Taruh seperdelapan selada, bihun, timun, dan herba di bagian bawah; susun seperdelapan udang di atasnya dengan sisi merah muda menghadap bawah.
Langkah 10
Lipat dan gulung
Lipat bawah menutup isian, lipat kedua sisi, lalu gulung melewati udang dengan lembut tetapi rapat.
Langkah 11
Selesaikan delapan gulung
Ulangi pembasahan dan pengisian hingga 8 gulung; beri jarak agar tidak lengket.
Langkah 12
Segera sajikan
Sajikan 2 gulung per orang dengan saus; bila tertunda, tutup kain bersih lembap, dinginkan di kulkas, dan makan dalam 2 jam.
Kesalahan umum
- Merendam sampai sangat lunak membuat kulit robek; kulit terus melunak setelah diangkat.
- Isian basah membuat gulungan licin; tiriskan sayur dan bihun.
- Udang atau bihun panas merusak kulit; dinginkan dahulu.
- Gulungan bertumpuk saling menempel; susun satu lapis berjarak.
Tips
Bagi isian menjadi 8 bagian agar ukuran rata. Cuci herba mentah dan gunakan talenan bersih untuk udang matang. Selai kacang dan hoisin dapat mengandung kacang, gandum, atau kedelai; periksa sesuai alergi keluarga. Basahi kulit satu per satu; merendam setumpuk membuatnya sulit dipisahkan.
