Cherry & Dennis Helper Habitat
越式鮮蝦米紙卷
Vietnamese Goi Cuon Shrimp Fresh Spring Rolls
食譜簡介
米紙包蝦、米粉與香草，配花生海鮮醬汁。米紙只需短暫沾水，捲好即吃口感最好。
01
材料
主要材料
- 240 g 去殼去腸蝦
- 8 22厘米米紙
- 100 g 乾幼米粉
- 80 g 生菜
- 150 g 青瓜
- 10 g 薄荷葉
- 10 g 芫荽
醬汁調味
- 40 g 海鮮醬
- 30 g 幼滑花生醬
- 50 ml 飲用水
- 10 ml 青檸汁
02
工具
- 兩個小鍋
- 砧板及刀
- 淺碟及夾
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
洗淨生吃菜
生菜、青瓜、薄荷及芫荽用流動飲用水洗淨並瀝乾。
步驟 2
切菜
青瓜切幼條，生菜撕小片，香草摘葉。
步驟 3
煮米粉
小鍋水滾後煮幼米粉3分鐘或按包裝至軟；瀝乾，以飲用冷水沖涼。
步驟 4
煮熟蝦
另一鍋水滾下蝦，小火煮2至3分鐘，最厚處達63°C且不透明。
步驟 5
冷卻切蝦
蝦瀝乾放乾淨碟，攤開涼5分鐘，再沿背長切成兩半。
步驟 6
拌煮蘸汁
海鮮醬、花生醬和50毫升水在小鍋拌勻，小火煮1分鐘後熄火。
步驟 7
調整蘸汁
蘸汁加入青檸汁，倒小碗放涼；米粉和蝦均須涼透才捲。
步驟 8
短暫沾米紙
淺碟盛室溫飲用水，每次將一片米紙浸約5秒，放微濕砧板。
步驟 9
放入餡料
米紙下半放八分一生菜、米粉、青瓜及香草；上半排八分一蝦，粉紅面向下。
步驟 10
摺邊捲實
底部蓋住餡，左右摺入，再向前捲至蝦被包住；力度輕而緊。
步驟 11
完成八卷
重複沾紙及包餡共做8卷；卷之間留空隙免黏。
步驟 12
即時上桌
每人2卷配蘸汁即吃；若稍後吃，蓋微濕乾淨布冷藏，2小時內食用。
常見錯誤
- 米紙泡至全軟會破；離水後仍會繼續軟化。
- 餡料太濕令卷滑散；菜和粉要瀝乾。
- 蝦或粉仍熱會令米紙黏爛；先放涼。
- 卷堆疊會黏合；分開平放。
小提示
先把餡分成8份，捲到最後仍能保持大小一致。生食香草需洗淨，熟蝦用乾淨砧板處理；花生醬及海鮮醬可能含花生、小麥或大豆，按家人過敏需要核對產品。米紙逐張沾水，不要整疊一起泡軟，否則難以分開。
