Cherry & Dennis Helper Habitat
Mangkuk Bihun Beras Ayam Serai ala Vietnam
Vietnamese Lemongrass Chicken Vermicelli Bowl
Ringkasan resep
Empat paha ayam serai utuh berbentuk tidak beraturan dipanggang pada kedua sisi, diistirahatkan, lalu diiris di atas bihun dingin, herba, dan sayuran renyah.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g paha ayam
- 300 g bihun beras
- 3 batang serai
- 3 sdm Kecap ikan
- 2 buah jeruk nipis
- 2 sdm gula
- 1 buah mentimun
- 1 buah wortel
- 1 genggam daun mint segar
- 1 genggam daun ketumbar
- 60 g kacang tanah
- 1 sdm minyak goreng netral
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- wajan panggang beralur
- saringan besar
- penjepit makanan
- termometer makanan
- gelas ukur
- sendok ukur
- mangkuk saji
03
Langkah
Langkah 1
Cincang halus serai
Buang lapisan luar serai yang keras, memarkan bagian bawah yang lunak, lalu cincang halus.
Langkah 2
Campur saus ikan jeruk gula dan serai
Aduk seluruh serai, saus ikan, air jeruk nipis, dan gula sampai larut. Tuang seperempatnya ke mangkuk bersih untuk penyajian sebelum campuran menyentuh ayam mentah.
Langkah 3
Marinasi paha ayam selama sepuluh menit
Balut seluruh 600 g paha ayam tanpa tulang dengan tiga perempat sisa bumbu serai sampai masuk ke setiap lipatan. Tutup dan marinasi 10 menit pada suhu ruang yang sejuk.
Langkah 4
Rendam atau masak bihun
Rendam seluruh 300 g bihun dalam semangkuk besar air panas selama 5 menit; uraikan dengan penjepit setiap menit sampai lentur tetapi masih kenyal.
Langkah 5
Tiriskan dan dinginkan bihun
Dinginkan bihun di bawah air mengalir, uraikan helainya, lalu tiriskan sedikitnya 2 menit; jangan ditepuk kering.
Langkah 6
Iris korek api mentimun dan wortel
Potong mentimun menjadi batang korek 5 cm dan wortel kupas dengan ukuran sama; pisahkan.
Langkah 7
Cuci dan keringkan herba
Cuci daun mint dan ketumbar dalam air bersih, tiriskan sampai kering, lalu buang batang kasarnya.
Langkah 8
Panaskan wajan panggang beralur selama dua menit
Panaskan wajan panggang beralur yang kosong dengan api sedang-besar selama 2 menit, lalu oleskan seluruh minyak. Minyak harus berkilau tanpa banyak asap.
Langkah 9
Panggang sisi pertama empat menit
Baringkan empat paha ayam utuh berbentuk tidak beraturan dalam satu lapisan. Panggang tanpa digeser dengan api sedang-besar selama 4 menit sampai terbentuk garis panggang cokelat tua.
Langkah 10
Balik dan panggang sampai ayam mencapai 75°C
Balik setiap paha utuh sekali lalu panggang sisi kedua 5 menit. Pastikan bagian paling tebal mencapai 75°C; pindahkan yang tipis ke tepi yang lebih dingin saat matang.
Langkah 11
Istirahatkan lalu iris paha matang
Pindahkan empat paha utuh yang sama ke piring bersih dan istirahatkan 5 menit. Iris tiap paha tak beraturan melawan serat setebal 1 cm, pertahankan tepi kecokelatan dan sari bening.
Langkah 12
Susun empat mangkuk bihun
Bagi seluruh bihun dingin, mentimun, wortel, mint, dan ketumbar ke empat mangkuk. Taruh irisan dari satu paha panggang dan seperempat kacang di tiap mangkuk, lalu siram merata dengan seperempat saus serai-ikan bersih yang disisihkan dan sari istirahatnya.
Kesalahan umum
- Melewatkan marinasi 10 menit membuat rasa serai hanya menempel di permukaan.
- Mengiris paha sebelum istirahat 5 menit mengeluarkan sarinya dan membuat daging kering.
Tips
Biarkan tiap paha utuh sampai selesai istirahat 5 menit.
Pindahkan paha tipis ke tepi yang lebih dingin saat mencapai 75°C.
