Cherry & Dennis Helper Habitat
Salad Jeruk Bali dan Udang ala Vietnam
Vietnamese Pomelo and Shrimp Salad
Ringkasan resep
Daging jeruk bali, udang matang dan mint diaduk perlahan dengan saus ikan dan jeruk nipis, lalu diberi kacang untuk salad Vietnam yang segar.
01
Bahan
Bahan utama
- 1 buah, menghasilkan sekitar 400 g daging buah Jeruk bali
- 350 g Udang kupas
- 2 butir Bawang merah kecil
- sekitar 15 g Daun mint segar
- 30 g Kacang tanah sangrai
Saus ikan jeruk nipis
- 1 sdm Saus ikan
- 2 sdm Air jeruk nipis
- 2 sdt Gula
- 1 sdm Air
02
Peralatan
- Pisau dan dua talenan (pisahkan udang mentah dari bahan siap makan)
- Panci kecil
- Saringan
- Termometer makanan
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Sendok ukur
- Mangkuk saji
03
Langkah
Langkah 1
Kupas kulit luar
Cuci kulit jeruk bali, lalu potong kulit luar yang tebal sampai terlihat bagian putihnya.
Langkah 2
Buang selaput
Kupas bagian putih tebal dan selaput tipis tiap siung, sisakan daging buah yang bersih.
Langkah 3
Pisahkan buah
Pisahkan daging jeruk bali perlahan menjadi gumpalan sekali suap dalam mangkuk bersih.
Langkah 4
Bersihkan udang
Buang saluran hitam pada udang mentah. Pisahkan udang mentah dari jeruk bali dan bahan siap makan, lalu cuci tangan dan talenan.
Langkah 5
Masak udang matang
Didihkan air dan masak udang sekitar 3–5 menit. Gunakan termometer makanan bersih untuk memastikan bagian tengah mencapai setidaknya 75°C; lanjutkan memasak jika belum.
Langkah 6
Tiriskan dan dinginkan
Tiriskan udang matang dalam saringan bersih, pisahkan dari udang mentah dan bahan siap makan, lalu segera dinginkan sekitar 5 menit. Jika belum langsung diracik, tutup dan simpan di kulkas.
Langkah 7
Iris bawang dan mint
Iris tipis bawang merah; cuci dan tiriskan daun mint.
Langkah 8
Hancurkan kacang
Hancurkan ringan kacang sangrai menjadi potongan kasar.
Langkah 9
Campur saus
Aduk saus ikan, air jeruk nipis, gula dan air dalam mangkuk kecil sampai gula larut.
Langkah 10
Aduk udang dahulu
Masukkan udang matang dan bawang merah ke mangkuk besar bersih, aduk perlahan dengan sekitar separuh saus.
Langkah 11
Masukkan jeruk bali
Tambahkan jeruk bali dan mint, tuang sisa saus, lalu balik perlahan agar buah tidak hancur.
Langkah 12
Tabur dan sajikan
Pindahkan ke mangkuk saji bersih, taburi kacang dan segera sajikan. Jika belum dimakan, tutup dan simpan pada 4°C atau lebih dingin.
Kesalahan umum
- Mencampur udang yang belum dibersihkan atau belum matang dengan buah tidak aman. Kacang melempem bila ditambah terlalu awal, dan adukan kasar menghancurkan jeruk bali.
Tips
Masak udang hingga matang dan jauhkan udang mentah dari jeruk bali yang siap makan. Udang, ikan dalam saus ikan dan kacang tanah dapat memicu alergi. Segera makan setelah dicampur atau simpan pada 4°C atau lebih dingin.
