Cherry & Dennis Helper Habitat
越式柚子鮮蝦沙律
Vietnamese Pomelo and Shrimp Salad
食譜簡介
柚子肉、煮熟鮮蝦和薄荷以魚露青檸汁輕拌，最後撒上花生，是清爽的越式沙律。
01
材料
主要材料
- 1個，取約400克果肉 柚子
- 350克 去殼鮮蝦
- 2粒 紅蔥頭
- 約15克 新鮮薄荷葉
- 30克 烘香花生
魚露青檸汁
- 1湯匙 魚露
- 2湯匙 青檸汁
- 2茶匙 砂糖
- 1湯匙 清水
02
工具
- 刀及兩塊砧板（生蝦與即食食材分開）
- 小鍋
- 篩
- 食物溫度計
- 大拌碗
- 小碗
- 量匙
- 盛菜碗
03
步驟
步驟 1
去柚子外皮
洗淨柚子外皮，用刀切去厚外皮，露出白色內皮。
步驟 2
去白衣
把厚白衣及每瓣的薄膜撕去，只留下乾淨果肉。
步驟 3
分成小塊
把柚子肉輕輕分成一口大小，放入乾淨碗。
步驟 4
挑蝦腸
把生蝦挑去蝦腸；生蝦與柚子及即食食材分開處理，之後清潔砧板和雙手。
步驟 5
煮熟鮮蝦
小鍋水煮滾，放入蝦煮約3至5分鐘；用潔淨食物溫度計確認蝦中心達75°C或以上，未達便繼續煮。
步驟 6
瀝乾放涼
用乾淨篩瀝起熟蝦，與生蝦及即食食材分開，盡快放涼約5分鐘；未即時拌沙律便蓋好冷藏。
步驟 7
切紅蔥頭與薄荷
紅蔥頭切薄片，薄荷葉洗淨瀝乾。
步驟 8
弄碎花生
把烘香花生輕輕壓碎，保留粗粒口感。
步驟 9
拌沙律汁
在小碗中攪勻魚露、青檸汁、砂糖和清水，至砂糖溶解。
步驟 10
先拌蝦
把熟蝦和紅蔥頭放入乾淨大碗，加入約一半沙律汁輕拌。
步驟 11
拌入柚子
加入柚子肉和薄荷葉，倒入餘下沙律汁，輕手翻拌避免弄碎果肉。
步驟 12
撒花生即食
盛入乾淨碗，撒上花生，立即享用；未即食須蓋好放在4°C或以下冷藏。
常見錯誤
- 未挑蝦腸或未煮熟蝦便拌入果肉，會影響食用安全。過早加入花生會失去脆口；大力攪拌會壓爛柚子。
小提示
蝦須完全煮熟，避免生蝦接觸即食柚子。蝦、魚露中的魚及花生可能致敏。沙律拌好後盡快食用；需等候時在4°C或以下冷藏。
