Cherry & Dennis Helper Habitat
涼拌木耳
Wood Ear Mushroom Salad
食譜簡介
鮮木耳徹底煮熟後迅速降溫，瀝乾再拌蒜醋汁，做成清爽冷盤。
01
材料
主要材料
- 300 克 食用鮮木耳
- 80 克 青瓜
- 2 瓣 蒜頭
- 10 克 芫荽
涼拌汁
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 米醋
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 麻油
外部冷卻用料（不拌入食物）
- 500 克 外部水盆用冰塊
- 1 公升 外部水盆用冷水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 有蓋湯鍋
- 濾篩
- 量匙
- 淺食物盒
- 雪櫃
- 湯勺
- 大冷卻水盆
- 廚房紙
- 上菜碗
03
步驟
步驟 1
選購食用鮮木耳；這個配方不直接套用乾木耳
選購食用鮮木耳；這個配方不直接套用乾木耳。
步驟 2
木耳洗淨，逐片切去硬蒂及附著雜物
木耳洗淨，逐片切去硬蒂及附著雜物。
步驟 3
大朵木耳撕成容易入口的小片
大朵木耳撕成容易入口的小片。
步驟 4
鍋中加足量清水，煮至大滾
鍋中加足量清水，煮至大滾。
步驟 5
加入木耳，水再滾後煮六分鐘至完全熟透
加入木耳，水再滾後煮六分鐘至完全熟透。
步驟 6
以潔淨濾篩瀝乾，木耳平鋪淺盒
以潔淨濾篩瀝乾，木耳平鋪淺盒。
步驟 7
大盆放五百克冰及一公升冷水，淺盒放在冰水中散熱但不讓水進食物，再冷藏約十五分鐘
大盆放五百克冰及一公升冷水，淺盒放在冰水中散熱但不讓水進食物，再冷藏約十五分鐘。
步驟 8
用潔淨砧板把青瓜洗淨切薄片
用潔淨砧板把青瓜洗淨切薄片。
步驟 9
蒜頭切蓉，芫荽洗淨抹乾切碎
蒜頭切蓉，芫荽洗淨抹乾切碎。
步驟 10
生抽、米醋、糖、麻油及蒜蓉拌勻
生抽、米醋、糖、麻油及蒜蓉拌勻。
步驟 11
冷卻木耳瀝走餘水，與青瓜及醬汁拌勻
冷卻木耳瀝走餘水，與青瓜及醬汁拌勻。
步驟 12
拌入芫荽即上桌；未即食便蓋好放回雪櫃
拌入芫荽即上桌；未即食便蓋好放回雪櫃。
常見錯誤
- 冷盤不等於生拌；不可跳過煮熟步驟，也不要長時間留室溫。
小提示
充分瀝乾才拌汁，否則醋香會被多餘水分沖淡。 只按此鮮木耳版本備料，若只能買到乾貨，先另核實浸發流程。
