Cherry & Dennis Helper Habitat
尼泊爾芝麻薯仔沙律
Nepali Sesame Potato Salad
食譜簡介
熟薯仔拌磨芝麻、檸檬酸汁及爆香香料，成為無蛋黃醬的尼泊爾Aloo Achar。
01
材料
主要材料
- 700 克 薯仔
- 40 克 白芝麻
- 120 克 番茄
- 2 條 芫荽
芝麻酸汁
- 3 湯匙 檸檬汁
- 1 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黃薑粉
- 1 湯匙 食油
- 1 茶匙 孜然籽
煮薯仔程序用水
- 2 公升 煮薯仔清水（完成後棄掉）
02
工具
- 有蓋湯鍋
- 砧板
- 竹籤
- 濾篩
- 拌料碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 攪拌機
- 廚刀
- 量匙
- 上菜碟
- 量杯
03
步驟
步驟 1
薯仔刷洗乾淨，原個放入鍋中，加入兩公升清水蓋過
薯仔刷洗乾淨，原個放入鍋中，加入兩公升清水蓋過。
步驟 2
煮滾後轉中小火，煮二十至二十五分鐘至竹籤可穿過
煮滾後轉中小火，煮二十至二十五分鐘至竹籤可穿過。
步驟 3
薯仔瀝乾，放至可安全拿取但仍溫熱
薯仔瀝乾，放至可安全拿取但仍溫熱。
步驟 4
白芝麻以乾鑊小火炒至微金黃有香味
白芝麻以乾鑊小火炒至微金黃有香味。
步驟 5
芝麻放涼後以攪拌機打成粗粉
芝麻放涼後以攪拌機打成粗粉。
步驟 6
番茄切小粒，芫荽切碎
番茄切小粒，芫荽切碎。
步驟 7
薯仔去皮，切成約三厘米件
薯仔去皮，切成約三厘米件。
步驟 8
薯仔、番茄、芫荽及芝麻粉放入大碗
薯仔、番茄、芫荽及芝麻粉放入大碗。
步驟 9
加入檸檬汁、鹽及黃薑粉，輕輕拌勻
加入檸檬汁、鹽及黃薑粉，輕輕拌勻。
步驟 10
小鑊中火加油，加入孜然籽炒至有香味
小鑊中火加油，加入孜然籽炒至有香味。
步驟 11
把熱孜然油淋在薯仔上，再輕拌一次
把熱孜然油淋在薯仔上，再輕拌一次。
步驟 12
靜置五分鐘讓味道融合，溫熱或室溫享用
靜置五分鐘讓味道融合，溫熱或室溫享用。
常見錯誤
- 不要把薯仔煮至散爛或大力攪拌，否則會變成薯蓉。
小提示
薯仔仍溫熱時拌酸汁和芝麻，較容易吸味。
