Cherry & Dennis Helper Habitat
Tumis Kangkung dan Daging Sapi ala Vietnam
Vietnamese Water Spinach and Beef Stir-Fry
Ringkasan resep
Daging sapi dimasak dulu, lalu kangkung dan bawang putih ditumis, kemudian digabung pada akhir agar sayuran tetap renyah.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g Kangkung
- 300 g Irisan tipis daging sapi
- 4 siung Bawang putih
Saus tumis
- 1 sdm Saus tiram
- 1 sdt Kecap ikan
- ½ sdt Gula
- 2 sdm Air
Minyak tumis
- 2 sdm, ditambah bertahap Minyak goreng netral
02
Peralatan
- Wajan dan spatula
- Pisau dan dua talenan
- Dua mangkuk
- Penjepit
- Termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cuci kangkung
Cuci daun dan batang kangkung dengan saksama di air bersih.
Langkah 2
Tiriskan kangkung
Tiriskan kangkung di saringan agar minyak tidak memercik.
Langkah 3
Potong kangkung
Buang ujung batang yang keras dan potong sepanjang sekitar 8 cm.
Langkah 4
Iris daging
Di talenan terpisah untuk daging mentah, iris tipis daging sapi melawan serat.
Langkah 5
Cincang bawang
Cincang bawang putih di talenan sayuran; cuci tangan setelah memegang daging mentah.
Langkah 6
Campur saus
Aduk saus tiram, kecap ikan, gula dan air.
Langkah 7
Bumbui daging
Aduk sekitar 1 sdt saus ke daging; sisakan saus lain untuk akhir.
Langkah 8
Panaskan wajan
Panaskan wajan dengan api sedang-besar dan tambahkan sekitar 1 sdm minyak.
Langkah 9
Masak daging
Tumis daging bertahap sampai matang; pastikan bagian tengah setidaknya 75°C dengan termometer makanan bersih, lanjutkan bila belum.
Langkah 10
Angkat daging
Pindahkan daging matang ke mangkuk bersih dengan penjepit bersih, jauh dari alat daging mentah.
Langkah 11
Tumis bawang dan kangkung
Tambahkan sisa minyak, tumis bawang sebentar, lalu kangkung sampai daun layu dan batang matang menyeluruh.
Langkah 12
Gabung dan sajikan
Masukkan kembali daging matang dan sisa saus; aduk cepat hingga saus mendidih, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Wajan terlalu penuh membuat daging berair; warna luar saja tidak memastikan bagian tengah aman.
Tips
Saus tiram dan kecap ikan mengandung alergen makanan laut; saus tiram tertentu juga mengandung kedelai atau gandum, jadi baca label. Pisahkan alat mentah dan matang.
