Cherry & Dennis Helper Habitat
越式通菜炒牛肉
Vietnamese Water Spinach and Beef Stir-Fry
食譜簡介
越式通菜炒牛肉先把牛肉炒熟，另炒蒜香通菜，最後快速合併，保留菜莖爽脆。
01
材料
主要材料
- 400克 通菜
- 300克 牛肉薄片
- 4瓣 蒜頭
炒汁
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 魚露
- 半茶匙 砂糖
- 2湯匙 清水
炒菜用油
- 2湯匙，分次加入 中性食油
02
工具
- 鑊及鑊鏟
- 刀及兩塊砧板
- 兩個拌碗
- 食物夾
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
洗通菜
把通菜葉與莖在清水下仔細洗淨。
步驟 2
瀝乾菜葉
通菜放濾盆瀝乾，避免入鑊時濺油。
步驟 3
切通菜段
切走老硬莖端，把通菜切成約8厘米長的段。
步驟 4
切牛肉薄片
在另一塊專供生肉的砧板上，把牛肉逆紋切薄片。
步驟 5
切蒜蓉
在蔬菜砧板上把蒜頭切成細蓉；處理生肉後洗手。
步驟 6
調拌炒汁
拌勻蠔油、魚露、砂糖和清水。
步驟 7
拌牛肉
取約1茶匙炒汁拌勻牛肉，其餘炒汁留待最後加入。
步驟 8
預熱鑊
鑊以中大火燒熱，加入約1湯匙食油。
步驟 9
炒熟牛肉
牛肉分批炒至全熟；用潔淨溫度計確認中心達75°C或以上，未達繼續炒。
步驟 10
盛起牛肉
以潔淨食物夾把熟牛肉盛到乾淨碗中，與生肉工具分開。
步驟 11
炒蒜香通菜
鑊加餘下食油，先炒香蒜蓉，再加入通菜，炒至葉片萎軟、菜莖熟透。
步驟 12
合併上碟
把熟牛肉和餘下炒汁回鑊，快速炒勻至汁煮滾後上碟。
常見錯誤
- 牛肉一次塞滿鑊會出水難炒熟；只看表面變色不能證明中心達標。
小提示
蠔油和魚露含海鮮致敏成分；部分蠔油另含大豆或小麥，按包裝核對。生熟工具分開。
