Cherry & Dennis Helper Habitat
印度胡椒腰果鹹米粥 Ven Pongal
Indian Ven Pongal
食譜簡介
米和去皮綠豆煮至柔軟，以酥油、黑胡椒、孜然、薑和腰果爆香。
01
材料
主要材料
- 250 克 短米
- 140 克 去皮綠豆
- 50 克 腰果
- 25 克 薑
煮粥材料
- 1.4 公升 清水
- 1 茶匙 鹽
酥油香料
- 3 湯匙 酥油
- 2 茶匙 黑胡椒粒
- 2 茶匙 孜然籽
- 10 片 咖喱葉
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 木匙
- 量杯
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
米和綠豆分別洗至水清
米和綠豆分別洗至水清。
步驟 2
綠豆在乾鍋小火炒至微香
綠豆在乾鍋小火炒至微香。
步驟 3
米、綠豆、水和鹽放入深鍋
米、綠豆、水和鹽放入深鍋。
步驟 4
煮滾後撇泡，轉小火蓋煮二十五分鐘
煮滾後撇泡，轉小火蓋煮二十五分鐘。
步驟 5
每隔數分鐘攪拌鍋底，防止黏鍋
每隔數分鐘攪拌鍋底，防止黏鍋。
步驟 6
煮至米豆完全柔軟，可用匙壓碎
煮至米豆完全柔軟，可用匙壓碎。
步驟 7
如太稠，加入少量熱水調成流動粥狀
如太稠，加入少量熱水調成流動粥狀。
步驟 8
小鑊加酥油，先炸腰果至金黃，盛起
小鑊加酥油，先炸腰果至金黃，盛起。
步驟 9
原油爆香黑胡椒、孜然和薑
原油爆香黑胡椒、孜然和薑。
步驟 10
加咖喱葉，蓋一下防止彈油
加咖喱葉，蓋一下防止彈油。
步驟 11
把香料酥油和腰果拌入米粥
把香料酥油和腰果拌入米粥。
步驟 12
試味後熱食，長者份量可再壓幼
試味後熱食，長者份量可再壓幼。
常見錯誤
- 煮米豆時水量不足或沒有攪鍋底會燒焦；這道菜不應保持粒粒分明。
小提示
黑胡椒可為長者減半，腰果亦可磨碎或省略以配合咀嚼需要。
