Cherry & Dennis Helper Habitat
香港豉汁排骨煲仔飯
Hong Kong Black Bean Pork Rib Claypot Rice
食譜簡介
醃排骨鋪在米飯上同煮，吸收豉汁並形成香脆飯焦。
01
材料
主要材料
- 400 克 短粒米
- 500 克 斬件排骨
- 2 瓣 蒜頭
- 15 克 薑
- 2 條 蔥
- 500 毫升 清水
排骨醃料
- 1 湯匙 豆豉
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 2 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 糖
- 1 湯匙 食油
完成調味
- 2 湯匙 煲仔飯豉油
02
工具
- 砂鍋連蓋
- 碗
- 刀
- 砧板
- 量杯
03
步驟
步驟 1
米洗至水接近清澈，瀝乾
米洗至水接近清澈，瀝乾。
步驟 2
排骨沖洗後抹乾，放入碗中
排骨沖洗後抹乾，放入碗中。
步驟 3
豆豉沖洗切碎，蒜頭及薑切末
豆豉沖洗切碎，蒜頭及薑切末。
步驟 4
排骨加入豆豉、蒜薑及全部醃料，拌勻醃十分鐘
排骨加入豆豉、蒜薑及全部醃料，拌勻醃十分鐘。
步驟 5
砂鍋放入米及清水，加蓋以中火煮滾
砂鍋放入米及清水，加蓋以中火煮滾。
步驟 6
轉小火煮八分鐘，至米面出現小孔
轉小火煮八分鐘，至米面出現小孔。
步驟 7
把排骨單層鋪在半熟米飯上
把排骨單層鋪在半熟米飯上。
步驟 8
加蓋以小火煮十二分鐘
加蓋以小火煮十二分鐘。
步驟 9
沿鍋邊淋少量食油，再煮三分鐘形成飯焦
沿鍋邊淋少量食油，再煮三分鐘形成飯焦。
步驟 10
熄火後保持加蓋，焗五分鐘
熄火後保持加蓋，焗五分鐘。
步驟 11
檢查排骨中心完全熟透，撒上蔥花
檢查排骨中心完全熟透，撒上蔥花。
步驟 12
淋上煲仔飯豉油，把排骨及米飯拌勻後享用
淋上煲仔飯豉油，把排骨及米飯拌勻後享用。
常見錯誤
- 排骨不可堆疊，否則受熱不均，中心可能未熟。
小提示
如鍋蓋漏氣，可在最後多焗兩分鐘，但不要加大火。
