Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼椰香雜菜米糕湯
Indonesian Lontong Sayur Coconut Vegetable Stew
食譜簡介
已熟Lontong米糕配佛手瓜、豆角及豆腐椰湯，香料先炒香、椰奶後加入。本版不包含由生米製作米糕的時間。
01
材料
主要材料
- 600 g 已熟冷藏Lontong米糕
- 250 g 硬豆腐
- 300 g 佛手瓜
- 150 g 豆角
- 100 g 紅蘿蔔
- 60 g 乾蔥
- 20 g 蒜
- 10 g 紅辣椒
- 20 g 香茅
- 15 g 南薑
咖喱調味
- 400 ml 椰奶
- 600 ml 水
- 2 g 薑黃粉
- 3 g 芫荽籽粉
- 4 g 鹽
- 5 g 糖
煎炒用油
- 15 ml 食油
02
工具
- 深鍋及湯勺
- 小攪拌機
- 蒸鍋及耐熱碟
- 刀、砧板及食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查熟米糕
確認米糕一直冷藏且在食用期限內，去包裝切1.5厘米厚塊；有異味便不用。
步驟 2
切根菜
佛手瓜去皮去硬芯切幼條，紅蘿蔔去皮切相近粗幼，方便同時軟熟。
步驟 3
切豆腐豆角
豆角去頭尾切4厘米段；豆腐瀝乾切2厘米塊，輕放碟上。
步驟 4
準備香料糊
乾蔥、蒜、紅辣椒與水份中的30毫升打幼；香茅拍裂打結，南薑切片。
步驟 5
炒香料糊
深鍋中火熱油，香料糊炒3分鐘，再加薑黃及芫荽籽粉炒30秒。
步驟 6
加水香茅
加入餘下570毫升水、香茅及南薑，煮滾後轉中小火。
步驟 7
煮佛手瓜紅蘿蔔
加入佛手瓜和紅蘿蔔，輕煮10分鐘，至幼條開始軟身。
步驟 8
加入豆角豆腐
放入豆角及豆腐，輕推入湯內再煮5分鐘，避免攪碎豆腐。
步驟 9
同步熱米糕
蔬菜煮時，把米糕排耐熱碟，沸水蒸8至10分鐘，中心達75°C；未夠熱續蒸。
步驟 10
加入椰奶
湯鍋轉小火，加入椰奶、鹽及糖，輕攪煮3分鐘，不讓猛烈滾沸。
步驟 11
檢查蔬菜
豆角應全熟不再生硬，根菜易咬、豆腐中心滾熱；若仍硬小火續煮並試味。
步驟 12
米糕配湯
撈走香茅和南薑，熱米糕分四碗，淋豆腐雜菜椰湯，趁熱享用。
常見錯誤
- 把製作生米糕時間漏計，便無法在此時間完成。
- 冷藏米糕只淋熱湯，中心仍可能冰冷。
- 椰奶大滾會分油，湯口感變粗。
- 大力攪拌豆腐會令整鍋成碎屑。
小提示
買已熟Lontong米糕並全程按包裝冷藏，開封後按包裝期限使用；本食譜的20分鐘準備不包括煮米成糕及冷卻。熱米糕與煮菜同步進行，先確認中心滾熱才裝碗。椰奶最後加入並只輕滾，可保留滑順椰香湯底。
