Cherry & Dennis Recipes
冬菇雜菜炆飯
Braised Rice with Mushrooms and Vegetables
食譜簡介
冬菇、紅蘿蔔、椰菜和豆角與白米一鍋煮成，冬菇香味滲入飯粒。水量按已洗米和蔬菜含水量控制，煮好後焗10分鐘才翻鬆。
01
材料
主要材料
- 300 克 米
- 5 件 冬菇
- 100 克 甘筍
- 150 克 椰菜
- 100 克 四季豆
- 2 瓣 蒜頭
調味料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 麻油
- 1 湯匙 食用油
- 450 毫升 清水
02
工具
- 電飯煲
- 飯勺
- 刀
- 砧板
- 碗
- 篩
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 量杯
- 量匙
03
步驟
步驟 1
浸冬菇
冬菇用暖水浸15分鐘至軟，擠乾後保留潔淨菇水。
步驟 2
洗米瀝乾
白米洗2至3次至水較清，放篩瀝乾。
步驟 3
切冬菇
冬菇去硬蒂切片，檢查沒有沙粒。
步驟 4
切雜菜
紅蘿蔔切細粒，椰菜切小片，豆角切2厘米段，蒜切蓉。
步驟 5
調煮飯水
菇水隔渣，加入清水補至450毫升，再拌入生抽、蠔油和麻油。
步驟 6
炒香蒜菇
中火熱油，炒蒜蓉和冬菇2分鐘至香，避免蒜焦。
步驟 7
加入硬身雜菜
加入紅蘿蔔和豆角炒2分鐘，讓表面沾上菇香油。
步驟 8
材料入飯煲
瀝乾白米放飯煲底，鋪上炒香冬菇、紅蘿蔔、豆角和生椰菜，不要先攪入米中。
步驟 9
加水開始煮飯
均勻倒入450毫升調味水，按正常白飯程式煮至完成；不要中途開蓋。
步驟 10
焗飯10分鐘
飯煲完成後保持加蓋焗10分鐘，讓水分平均。
步驟 11
翻鬆拌勻
飯勺由底向上翻鬆，把冬菇和雜菜平均拌入，避免壓爛飯粒。
步驟 12
檢查飯質上碗
飯粒應熟透而不積水，豆角和紅蘿蔔軟中帶口感；趁熱盛碗。
常見錯誤
- 未計算菇水便另加全量清水，會令飯過濕。
小提示
調味水總量固定450毫升，才可保持飯粒熟而不爛。
