步驟 1
分清砧板用途
確認砧板用於生肉海鮮還是即食食物；先把乾淨即食砧板與生食砧板分開。
HW024 · 廚房清潔
如何正確清潔及晾乾砧板？
洗走食物殘渣、分開生熟用途並徹底乾燥
簡介
砧板接觸食物前後及轉換不同食物時都要清潔。生肉、家禽或海鮮與即食食物最好使用不同砧板；清洗後以乾淨廚房紙印乾或放在通風架直立風乾，嚴重磨損或有難洗深槽便更換。
所需工具
- 按標籤使用的洗潔精
- 柔軟專用刷或非磨砂海綿
- 流動清水
- 乾淨一次性廚房紙
- 穩固通風晾乾架
- 有蓋垃圾桶
清潔步驟
步驟 2
刮走殘渣到垃圾桶
把固體食物碎屑刮入有蓋垃圾桶，不要先把大量殘渣沖入去水口。
步驟 3
以洗潔精仔細刷洗
用流動溫水、洗潔精及軟刷清洗正反面、邊位和手柄孔。
步驟 4
徹底過清
用清水過清所有泡沫和鬆脫殘渣，避免洗潔精殘留在食物接觸面。
步驟 5
按需要及材質安全消毒
如曾接觸生肉或家庭程序要求，使用獲准接觸食物、與砧板材質相容的方法，完全依產品標籤；不要自行混合化學品。
步驟 6
印乾並直立風乾
用乾淨一次性廚房紙印走多餘水分，再放在穩固通風架直立風乾，兩面不要貼牆。
步驟 7
檢查後乾爽存放
完全乾燥後檢查深槽、裂紋、翹曲、霉點或異味；難以清潔便更換，再按生熟用途分開存放。
4 個常見錯誤
✕ 不建議
同一塊砧板連續處理生食和即食食物
✓ 正確做法最好分開專用；若只有一塊，先處理即食食物，徹底清潔後才處理生食。
✕ 不建議
只沖水而沒有洗潔精和刷洗
✓ 正確做法用洗潔精刷洗正反面、邊位和孔位，再過清。
✕ 不建議
濕砧板平放或兩面貼實
✓ 正確做法印走水分後直立通風，讓兩面完全乾燥。
✕ 不建議
繼續使用有深槽、裂紋或霉點的砧板
✓ 正確做法難以徹底清潔的磨損砧板應更換。
安全提醒
- 處理過生肉、家禽或海鮮的砧板要與即食食物用具分開，清洗後亦要清潔洗碗盆和附近濺污。
- 任何消毒用品都必須明確適用於食物接觸面及砧板材質，並按標籤使用；不可混合漂白水、酸性清潔劑或其他化學品。
給姐姐的小提示
- 在砧板乾透前不要疊放或收入密閉櫃。
- 砧板顏色可作家庭提示，但實際用途要由僱主清楚指定。
- 清潔前先查看木、竹、膠或複合材質的製造商護理限制。
給僱主的小提示
- 提供清楚的生食及即食砧板分工，不要假設所有家庭使用相同顏色規則。
- 定期檢查切痕、裂紋、翹曲和霉點，及時更換難以清潔的砧板。
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