Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Sapi Asam Kansi Filipina
Filipino Kansi Sour Beef Soup
Ringkasan resep
Kuah sapi asam dengan daging empuk dan nangka muda.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g sengkel sapi bertulang
- 300 g nangka muda
- 2 batang serai
- 2 tomat
- 1 bawang merah besar
- 2 L air
Bumbu
- 3 sdm pasta asam jawa
- 2 sdm minyak annatto
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdt garam
- 1 cabai merah
02
Peralatan
- panci besar
- sendok sayur
- talenan
- pisau
03
Langkah
Langkah 1
Rebus singkat sapi lima menit
Rebus singkat 800 g sengkel sapi bertulang dalam air mendidih sekitar lima menit untuk menghilangkan buih darah.
Langkah 2
Bilas busanya
Angkat daging dan bilas kotoran di permukaannya; gunakan panci kaldu bersih untuk kuah akhir.
Langkah 3
Potong nangka muda
Buang bagian keras dari 300 g nangka muda hijau dan potong menjadi bongkahan kecil serupa.
Langkah 4
Memarkan serai dan iris bawang
Memarkan pangkal 2 batang serai dan iris 1 bawang merah besar.
Langkah 5
Masukkan minyak annatto, sapi dan air ke panci
Masukkan 2 sdm minyak annatto, daging dan 2 L air ke panci, pastikan daging terendam.
Langkah 6
Didihkan lalu buang buih
Didihkan kuat lalu angkat buih yang mengapung di permukaan.
Langkah 7
Rebus kecil sapi hampir empuk
Kecilkan api dan masak perlahan sampai daging hampir empuk, garpu masuk dengan sedikit tahanan.
Langkah 8
Masukkan serai dan bawang
Masukkan serai yang dimemarkan dan irisan bawang, lalu masak perlahan sampai harum.
Langkah 9
Masukkan nangka sampai empuk
Masukkan nangka muda dan lanjutkan sampai garpu mudah menembus potongannya.
Langkah 10
Masukkan tomat hingga lunak
Potong 2 tomat menjadi irisan dan masukkan sampai agak lunak tetapi belum hancur.
Langkah 11
Bumbui asam jawa dan kecap ikan
Tambahkan 3 sdm pasta asam jawa, 2 sdm kecap ikan dan 1 cabai merah; cicipi keseimbangan asam-asin sebelum menambah garam.
Langkah 12
Periksa keempukan sapi lalu sajikan panas. Pertahankan suhu inti makanan 75°C atau lebih selama 30 detik.
Pastikan inti daging mencapai setidaknya 75°C selama 30 detik dan sudah empuk, lalu sajikan kuah serta nangka panas dalam empat mangkuk.
Kesalahan umum
- Sapi keras
- Nangka belum matang
- Asam terlalu banyak terlalu awal
Tips
Masak sampai sapi mudah ditusuk garpu; sesuaikan asam di akhir.
