Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓酸牛骨湯 Kansi
Filipino Kansi Sour Beef Soup
食譜簡介
酸香牛湯配軟嫩牛腱和青木菠蘿。
01
材料
主要材料
- 800克 牛腱連骨
- 300克 青木菠蘿
- 2條 香茅
- 2個 番茄
- 1個 紅洋蔥
- 2升 水
調味
- 3湯匙 羅望子醬
- 2湯匙 紅木籽油
- 2湯匙 魚露
- 1茶匙 鹽
- 1條 紅辣椒
02
工具
- 大湯鍋
- 漏勺
- 砧板
- 廚刀
03
步驟
步驟 1
汆燙牛腱
把800克連骨牛腱放入滾水汆燙約5分鐘，去掉血沫。
步驟 2
洗去浮沫
撈起牛腱以清水洗去表面浮沫，另用乾淨湯鍋煮正式湯底。
步驟 3
切青木菠蘿
把300克青木菠蘿去硬芯，切成大小相近的小塊。
步驟 4
拍香茅切洋蔥
輕拍2條香茅的根部，將1個紅洋蔥切片。
步驟 5
湯鍋加紅木籽油牛肉和水
湯鍋加入2湯匙紅木籽油、牛腱和2升清水，讓牛肉完全浸入水中。
步驟 6
煮滾撇沫
以大火煮滾，再撇走浮在表面的泡沫。
步驟 7
細火燉牛肉
轉細火燉牛腱至接近軟腍，用叉能刺入但仍有少許阻力。
步驟 8
加入香茅洋蔥
加入拍過的香茅與洋蔥片，再以小火煮出香氣。
步驟 9
加入木菠蘿
加入青木菠蘿塊，繼續煮至菠蘿能被叉刺透。
步驟 10
下番茄煮軟
把2個番茄切角加入湯中，煮至稍軟而未完全散掉。
步驟 11
以羅望子魚露調味
加入3湯匙羅望子醬、2湯匙魚露及1條紅辣椒，試酸鹹味後才按需要加鹽。
步驟 12
檢查軟熟上桌。食材中心維持75°C或以上30秒。
確認牛肉中心達75°C並維持30秒且已軟腍，連湯與木菠蘿分四碗熱食。
常見錯誤
- 牛肉未燉軟
- 木菠蘿未熟
- 過早加太多酸料
小提示
慢燉至牛腱可用叉輕易插入；酸度最後調整。
