Cherry & Dennis Recipes
Char Siu Madu ala Hong Kong
Hong Kong Honey-glazed Char Siu
Ringkasan resep
Bahu babi dimarinasi lalu dipanggang dan dilapisi madu menjadi char siu ala Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g bahu babi (potong memanjang selebar 5 cm)
- 3 siung bawang putih
Bumbu marinasi
- 3 sdm saus hoisin
- 3 sdm madu
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap asin hitam
- 1 sdm saus tiram
- 1 buah tahu merah fermentasi
- 1 sdm gula
- 3 sdm air
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- sendok ukur
- penjepit
- oven
- loyang
- aluminium foil
- termometer makanan
- sarung tangan oven
03
Langkah
Langkah 1
Periksa dan potong babi
Cairkan babi di kulkas, periksa, lalu potong memanjang selebar 5 cm.
Langkah 2
Cincang bawang putih
Kupas dan cincang bawang putih halus.
Langkah 3
Campur marinasi char siu
Campur hoisin, madu, kecap asin, kecap hitam, saus tiram, tahu fermentasi, gula, air, dan bawang.
Langkah 4
Marinasi babi
Baluri babi merata, tutup, lalu simpan di kulkas. Waktu: 480 menit.
Langkah 5
Panaskan oven
Letakkan rak di tengah dan panaskan oven hingga 200°C.
Langkah 6
Siapkan loyang
Lapisi loyang dengan foil dan tambahkan sedikit air untuk menampung tetesan.
Langkah 7
Susun daging babi
Susun babi berjauhan di loyang dan olesi marinasi.
Langkah 8
Panggang sisi pertama
Panggang di rak tengah pada 200°C sampai permukaan mulai terkaramelisasi. Waktu: 20 menit.
Langkah 9
Balik dan olesi
Balik dengan penjepit, olesi marinasi yang sudah direbus, lalu lanjutkan memanggang pada 200°C. Waktu: 15 menit.
Langkah 10
Olesi madu
Olesi madu, naikkan suhu oven ke 220°C, dan panggang sampai tepi karamel sambil diawasi. Waktu: 5 menit.
Langkah 11
Periksa kematangan babi
Tusuk bagian paling tebal dan pastikan cairan bening. Bagian tengah harus mencapai 75°C.
Langkah 12
Diamkan, iris, sajikan
Diamkan char siu, iris melawan serat, lalu siram sari matang. Waktu: 10 menit.
Kesalahan umum
- Babi terlalu tipis mudah kering.
- Madu terlalu awal mudah gosong.
Tips
Beri jarak agar warna merata.
Diamkan sebelum diiris agar tetap berair.
