Cherry & Dennis Recipes
港式蜜汁叉燒
Hong Kong Honey-glazed Char Siu
食譜簡介
梅頭豬肉經長時間醃製及分段焗製，成為蜜味焦香、肉質多汁的港式叉燒。
01
材料
主要材料
- 800 克 梅頭豬肉 (切成約5厘米闊長條)
- 3 瓣 蒜頭
醃料
- 3 湯匙 海鮮醬
- 3 湯匙 蜜糖
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 老抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 件 南乳
- 1 湯匙 砂糖
- 3 湯匙 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 量匙
- 食物夾
- 焗爐
- 焗盤
- 錫紙
- 食物溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
檢查切豬肉
豬肉在雪櫃解凍，檢查後切成約5厘米闊長條。
步驟 2
切蒜蓉
蒜頭去皮後切成幼蓉。
步驟 3
拌叉燒醃料
海鮮醬、蜜糖、生抽、老抽、蠔油、南乳、糖、水及蒜蓉拌勻。
步驟 4
冷藏醃豬肉
豬肉均勻沾上醃料，蓋好放雪櫃。 時間：480分鐘。
步驟 5
預熱焗爐
焗架放中層並把焗爐預熱至200°C。
步驟 6
準備焗盤
焗盤鋪錫紙，放少量清水接滴下的醬汁。
步驟 7
排好豬肉
豬肉條相隔排在焗盤上，掃上一層醃汁。
步驟 8
焗第一面
焗盤放入中層，以200°C先焗至表面開始焦糖化。 時間：20分鐘。
步驟 9
反面掃汁再焗
用食物夾反面，掃上已煮滾的醃汁後以200°C繼續焗。 時間：15分鐘。
步驟 10
蜜糖掃面上色
掃上蜜糖，把焗爐調高至220°C焗至邊位焦香，密切觀察。 時間：5分鐘。
步驟 11
檢查叉燒熟度
溫度計插入最厚肉條中心，確認肉汁清澈。 中心溫度必須達75°C。
步驟 12
靜置切片上桌
叉燒離爐後靜置，再逆紋切片並淋上焗盤熟汁。 時間：10分鐘。
常見錯誤
- 豬肉切得太薄容易乾柴。
- 蜜糖太早掃上容易燒焦。
小提示
豬肉條之間留空可均勻上色。
切片前靜置可保留肉汁。
