Cherry & Dennis Helper Habitat
Uttapam Sayur India Selatan
South Indian Vegetable Uttapam
Ringkasan resep
Adonan fermentasi beras dan urad dimasak menjadi panekuk tebal lembut bertabur bawang, tomat, dan paprika.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g beras India
- 100 g urad dal kupas
- 120 g bawang bombai
- 120 g tomat
- 100 g paprika hijau
Bumbu adonan
- 350 ml air
- 1 tsp garam
- 3 tbsp minyak goreng
Air proses dan pengencer
- 3 L air mencuci dan merendam (dibuang)
- 150 ml air tambahan untuk mengencerkan adonan (gunakan bila perlu)
02
Peralatan
- mangkuk adonan
- saringan
- blender
- gelas ukur
- sutil
- pisau dapur
- talenan
- sendok takar
- wajan datar
- sendok sup
- piring saji
- kuas makanan
- kain dapur bersih
03
Langkah
Langkah 1
Gunakan 1 liter air proses untuk mencuci beras dan urad terpisah, lalu rendam di mangkuk terpisah dengan sisa 2 liter selama empat jam
Gunakan 1 liter air proses untuk mencuci beras dan urad terpisah, lalu rendam di mangkuk terpisah dengan sisa 2 liter selama empat jam.
Langkah 2
Tiriskan beras dan urad terpisah; buang air rendaman
Tiriskan beras dan urad terpisah; buang air rendaman.
Langkah 3
Blender urad dengan sebagian air hingga halus dan ringan
Blender urad dengan sebagian air hingga halus dan ringan.
Langkah 4
Blender beras dengan sisa air menjadi adonan kental agak berbutir
Blender beras dengan sisa air menjadi adonan kental agak berbutir.
Langkah 5
Campur kedua adonan dan garam dalam mangkuk yang cukup besar
Campur kedua adonan dan garam dalam mangkuk yang cukup besar.
Langkah 6
Tutup longgar dan fermentasi di tempat hangat delapan jam hingga mengembang dan berbuih
Tutup longgar dan fermentasi di tempat hangat delapan jam hingga mengembang dan berbuih.
Langkah 7
Potong halus bawang, tomat, dan paprika; campur rata
Potong halus bawang, tomat, dan paprika; campur rata.
Langkah 8
Aduk adonan fermentasi sekali; bila terlalu kental, tambahkan air pengencer sesendok demi sesendok, paling banyak 150 ml
Aduk adonan fermentasi sekali; bila terlalu kental, tambahkan air pengencer sesendok demi sesendok, paling banyak 150 ml.
Langkah 9
Panaskan wajan dengan api sedang dan olesi tipis minyak
Panaskan wajan dengan api sedang dan olesi tipis minyak.
Langkah 10
Tuang seperempat adonan dan ratakan setebal sekitar satu sentimeter
Tuang seperempat adonan dan ratakan setebal sekitar satu sentimeter.
Langkah 11
Segera taburkan seperempat sayuran; masak tiap sisi tiga sampai empat menit
Segera taburkan seperempat sayuran; masak tiap sisi tiga sampai empat menit.
Langkah 12
Masak sisa adonan bertahap; sajikan saat tengahnya tidak basah
Masak sisa adonan bertahap; sajikan saat tengahnya tidak basah.
Kesalahan umum
- Jangan buat uttapam setipis kertas; ketebalan satu sentimeter menjaga teksturnya.
Tips
Aduk adonan fermentasi perlahan agar gelembung tidak hilang.
