Cherry & Dennis Helper Habitat
南印度雜菜厚米豆煎餅
South Indian Vegetable Uttapam
食譜簡介
米和白扁豆發酵成稠漿，煎成厚軟圓餅並在表面鋪洋蔥、番茄及甜椒。
01
材料
主要材料
- 300 克 印度長米
- 100 克 去皮白扁豆
- 120 克 洋蔥
- 120 克 番茄
- 100 克 青甜椒
米豆漿調味
- 350 毫升 清水
- 1 茶匙 鹽
- 3 湯匙 食油
程序用水（棄掉）及調稀用水
- 3 公升 洗米豆及浸泡用水（棄掉）
- 150 毫升 額外粉漿調稀水（只按需要加入）
02
工具
- 拌料碗
- 濾篩
- 攪拌機
- 量杯
- 鑊鏟
- 廚刀
- 砧板
- 量匙
- 平底鑊
- 湯勺
- 上菜碟
- 食物掃
- 乾淨廚房布
03
步驟
步驟 1
以一公升程序水分開洗米及白扁豆至水較清，再分碗以餘下兩公升水浸四小時
以一公升程序水分開洗米及白扁豆至水較清，再分碗以餘下兩公升水浸四小時。
步驟 2
把米及白扁豆分別瀝乾，浸水棄掉
把米及白扁豆分別瀝乾，浸水棄掉。
步驟 3
白扁豆加部分清水攪打成輕盈幼滑漿
白扁豆加部分清水攪打成輕盈幼滑漿。
步驟 4
米加餘下清水攪打成略帶幼粒的稠漿
米加餘下清水攪打成略帶幼粒的稠漿。
步驟 5
兩種粉漿及鹽拌勻，放入有足夠空間的碗
兩種粉漿及鹽拌勻，放入有足夠空間的碗。
步驟 6
加蓋鬆放，在溫暖處發酵八小時至稍升起並有氣泡
加蓋鬆放，在溫暖處發酵八小時至稍升起並有氣泡。
步驟 7
洋蔥、番茄及青甜椒切成幼粒並拌勻
洋蔥、番茄及青甜椒切成幼粒並拌勻。
步驟 8
發酵粉漿輕拌一次；太稠才逐湯匙加入額外調稀水，最多一百五十毫升
發酵粉漿輕拌一次；太稠才逐湯匙加入額外調稀水，最多一百五十毫升。
步驟 9
平底鑊中火燒熱，薄掃食油
平底鑊中火燒熱，薄掃食油。
步驟 10
舀入四分一粉漿，攤成約一厘米厚圓餅
舀入四分一粉漿，攤成約一厘米厚圓餅。
步驟 11
立即鋪上四分一雜菜，兩面各煎三至四分鐘至熟
立即鋪上四分一雜菜，兩面各煎三至四分鐘至熟。
步驟 12
餘下粉漿同樣分批煎熟，中心無濕漿便上碟
餘下粉漿同樣分批煎熟，中心無濕漿便上碟。
常見錯誤
- 不要把Uttapam攤成薄脆餅；一厘米厚度才保留厚軟特色。
小提示
粉漿發酵後只輕拌，不要把氣泡完全攪走。
