Cherry & Dennis Helper Habitat
Kabocha Soboro-ni Jepang
Japanese Kabocha Soboro-ni
Ringkasan resep
Kabocha berkulit direbus perlahan hingga empuk bersama ayam cincang beraroma jahe, kaldu kecap manis ringan, dan lapisan saus mengilap yang tipis.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g labu kabocha
- 250 g ayam cincang
- 2 sdt jahe segar parut
- 450 ml kaldu dashi
Saus rebus
- 2 sdm kecap asin Jepang
- 2 sdm mirin
- 1 sdm gula
Minyak tumis
- 1 sdt minyak sayur
Larutan pengental
- 2 sdt tepung kentang atau maizena
- 2 sdm air
02
Peralatan
- talenan stabil
- pisau koki berat
- sendok makan
- panci lebar bertutup
- spatula kayu
- gelas dan sendok ukur
- mangkuk kecil
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cuci kabocha
Sikat kulit hingga bersih, keringkan, lalu taruh di talenan yang stabil.
Langkah 2
Belah dengan aman
Tekan pisau berat perlahan untuk membelah labu, lalu keruk biji dan serat memakai sendok.
Langkah 3
Potong sama besar
Potong labu berkulit menjadi ukuran 4 cm dan rapikan sudut tajam agar tidak mudah hancur.
Langkah 4
Campur kuah rebus
Aduk dashi, kecap asin, mirin, dan gula sampai gula larut.
Langkah 5
Tumis jahe
Panaskan minyak dalam panci lebar dengan api sedang dan tumis jahe sekitar 20 detik.
Langkah 6
Masak ayam
Masukkan ayam cincang, uraikan menjadi butiran kecil, dan masak sampai permukaannya tidak merah muda.
Langkah 7
Tuang kaldu
Tuang dashi berbumbu, keruk ayam yang menempel di dasar, lalu didihkan.
Langkah 8
Buang buih
Didihkan perlahan selama 2 menit dan angkat buih serta lemak berlebih dengan sendok bersih.
Langkah 9
Susun kabocha
Susun satu lapis dengan kulit di bawah dan kuah mencapai sekitar setengah tinggi potongan.
Langkah 10
Tutup dan rebus
Tutup dan masak dengan api kecil selama 12 sampai 15 menit hingga tusuk sate mudah masuk.
Langkah 11
Periksa kematangan
Pastikan ayam mencapai 75°C dan pindahkan labu lunak secara perlahan agar tidak hancur.
Langkah 12
Kentalkan dan sajikan
Aduk ulang larutan tepung, tuang bertahap, lalu goyangkan panci hingga saus tipis mengilap; diamkan 2 menit.
Kesalahan umum
- Ukuran potongan terlalu berbeda.
- Merebus keras atau mengaduk hingga labu hancur.
- Menuang larutan tepung yang sudah mengendap.
- Menyajikan ayam sebelum mencapai suhu aman.
Tips
Posisi kulit di bawah dan satu lapis menjaga bentuk labu; hentikan pemasakan saat tusuk sate mudah menembus bagian paling tebal.
