Cherry & Dennis Helper Habitat
日式南瓜雞肉碎煮
Japanese Kabocha Soboro-ni
食譜簡介
連皮日本南瓜慢煮至粉糯，配上薑香雞肉碎和清甜醬油高湯，再以薄芡掛汁。
01
材料
主要材料
- 800克 日本南瓜（kabocha）
- 250克 免治雞肉
- 2茶匙 新鮮薑蓉
- 450毫升 木魚昆布高湯
炆汁
- 2湯匙 日式醬油
- 2湯匙 味醂
- 1湯匙 砂糖
炒肉用油
- 1茶匙 植物油
芡汁
- 2茶匙 片栗粉或粟粉
- 2湯匙 清水
02
工具
- 穩固砧板
- 重身廚刀
- 湯匙
- 有蓋闊底鍋
- 木鑊鏟
- 量杯及量匙
- 小碗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
清洗南瓜
刷洗南瓜外皮，抹乾後放在穩固砧板上。
步驟 2
安全切開
用重身廚刀慢慢切半，以湯匙刮清種子和纖維。
步驟 3
切成均勻塊
南瓜連皮切成約4厘米塊，削去尖角以免煮散。
步驟 4
調好炆汁
高湯、醬油、味醂和砂糖拌勻，確認砂糖溶解。
步驟 5
炒香薑蓉
闊底鍋以中火燒熱油，加入薑蓉炒約20秒至香。
步驟 6
炒散雞肉
加入免治雞肉，以木鑊鏟壓散，炒至表面不再粉紅。
步驟 7
加入炆汁
倒入已調好的高湯炆汁，刮起鍋底肉碎並煮滾。
步驟 8
撇走浮沫
小火煮2分鐘，仔細撇去表面浮沫和多餘油脂。
步驟 9
排列南瓜
南瓜皮向下排成單層，讓炆汁浸至塊件約一半高度。
步驟 10
加蓋慢煮
蓋上鍋蓋，以小火煮12至15分鐘至竹籤可輕易穿入。
步驟 11
確認雞肉熟透
檢查雞肉中心達75°C，輕手翻動南瓜避免壓碎。
步驟 12
勾薄芡上碟
混勻芡水後分次加入，輕晃鍋煮至汁薄薄掛身，靜置2分鐘上碟。
常見錯誤
- 南瓜塊大小相差太遠。
- 大火翻炒令南瓜碎爛。
- 芡水未重新拌勻便倒入。
- 雞肉未達安全中心溫度。
小提示
南瓜皮向下單層慢煮可保持形狀；用竹籤測試最厚位置，剛可穿入便停止加熱。
