Cherry & Dennis Helper Habitat
瑞典蒔蘿忌廉薯仔雞
Swedish Chicken with Dill Cream Potatoes
食譜簡介
雞肉和薯仔以細火在清淡蒔蘿忌廉汁中煮熟，肉質嫩滑、醬汁不膩。
01
材料
主要材料
- 700 克 去骨雞髀肉
- 700 克 中型薯仔
- 1 個 洋蔥
- 400 毫升 雞上湯
- 180 毫升 淡忌廉
- 3 湯匙 新鮮刁草
- 25 克 牛油
- 1 湯匙 中筋麵粉
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 湯鍋
- 食物夾
- 木匙
- 量杯
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切雞肉並調味
切雞肉並調味。本步使用700 克 去骨雞髀肉、1 茶匙 鹽、1/2 茶匙 黑胡椒；全部均勻切成 4 cm。
步驟 2
薯仔去皮切件
薯仔去皮切件。本步使用700 克 中型薯仔；全部均勻切成 3 cm。
步驟 3
洋蔥切粒
洋蔥切粒。本步使用1 個 洋蔥；全部均勻切成 1 cm。
步驟 4
切碎蒔蘿
切碎蒔蘿。本步使用3 湯匙 新鮮刁草；洗淨並徹底抹乾，切碎後遠離熱源留待最後使用。
步驟 5
煎香雞肉
煎香雞肉。本步使用700 克 去骨雞髀肉、1/2 × 25 克 牛油；時間 5 分鐘；火力 中大火。
步驟 6
暫時盛起雞肉
暫時盛起雞肉。本步不加入新材料；盛到乾淨碟上，稍後在醬汁中煮至全熟。
步驟 7
用牛油炒軟洋蔥
用牛油炒軟洋蔥。本步使用1 個 洋蔥、1/2 × 25 克 牛油；時間 5 分鐘；火力 中小火；完成標準：變軟透明但不上色。
步驟 8
拌入麵粉和雞湯
拌入麵粉和雞湯。本步使用400 毫升 雞上湯、1 湯匙 中筋麵粉；時間 1 分鐘。
步驟 9
加入薯仔和雞肉
加入薯仔和雞肉。本步使用700 克 去骨雞髀肉、700 克 中型薯仔；連肉汁加入薯仔和雞肉，讓大部分材料浸在湯中。
步驟 10
慢煮至軟身熟透
慢煮至軟身熟透。本步不加入新材料；時間 25 分鐘；完成標準：中央完全熟透、沒有粉紅色。
步驟 11
拌入忌廉和蒔蘿
拌入忌廉和蒔蘿。本步使用180 毫升 淡忌廉、3 湯匙 新鮮刁草；時間 2 分鐘；完成標準：只加熱、不煮滾。
步驟 12
試味、略放置後上桌
試味、略放置後上桌。本步不加入新材料；時間 3 分鐘。
常見錯誤
- 忌廉加入後大滾會油水分離，也會令蒔蘿失去清香。
小提示
先把薯仔煮至剛好軟透，離火後才拌入忌廉和蒔蘿。
