Cherry & Dennis Helper Habitat
Ikan Goreng Masala Pakistan
Pakistani Masala Fried Fish
Ringkasan resep
Filet ikan tanpa tulang dimarinasi singkat dengan lemon, jahe, bawang putih dan rempah, lalu diberi lapisan tipis tepung kacang arab dan digoreng. Marinasi 10 menit termasuk persiapan 15 menit.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g Filet ikan putih tanpa tulang
- 1/2 Lemon
Bumbu marinasi ikan
- 1 tbsp Air lemon
- 1 tsp Jahe cincang
- 1 tsp Bawang putih cincang
- 1 tsp Jintan bubuk
- 1 tsp Ketumbar bubuk
- 1/4 tsp Kunyit bubuk
- 1/2 tsp Cabai bubuk
- 1/2 tsp Garam
- 2 tbsp Tepung kacang arab
Minyak untuk memasak
- 3 tbsp Minyak sayur
02
Peralatan
- Wajan datar besar
- Pisau dan talenan
- Piring dangkal dan spatula ikan
- Termometer tusuk
03
Langkah
Langkah 1
Periksa ikan
Keringkan ikan dengan tisu dapur dan raba daging untuk mencabut duri tersisa.
Langkah 2
Bagi filet
Bagi menjadi empat filet setebal sekitar 1,5 cm; belah mendatar bagian tebal.
Langkah 3
Campur marinasi
Campur air lemon, jahe, bawang putih, jintan, ketumbar, kunyit, cabai dan garam di piring dangkal, jangan masukkan tepung dulu.
Langkah 4
Marinasi singkat
Lumuri kedua sisi ikan dan simpan di kulkas 10 menit; waktu ini termasuk persiapan.
Langkah 5
Potong lemon
Saat ikan dimarinasi, potong setengah lemon menjadi empat irisan dan siapkan piring bersih serta spatula ikan.
Langkah 6
Lapisi tepung tipis
Keluarkan ikan, taburi kedua sisi dengan tepung kacang arab lalu tepuk menjadi lapisan tipis tanpa gumpalan kering.
Langkah 7
Panaskan minyak
Panaskan minyak di wajan besar dengan api sedang sekitar 1 menit hingga berkilau tanpa berasap.
Langkah 8
Masukkan ikan
Letakkan ikan menjauh dari tubuh dengan jarak antarpotong; minyak hanya mengenai dasar filet.
Langkah 9
Goreng sisi pertama
Goreng sedang 3–4 menit hingga bawahnya berkerak keemasan sebelum dibalik.
Langkah 10
Goreng sisi kedua
Balik perlahan dengan spatula dan goreng sisi kedua 3–4 menit; jangan sering dibalik.
Langkah 11
Periksa kematangan
Bagian tengah paling tebal harus 63°C, daging buram dan mudah terurai; lanjutkan bila belum matang.
Langkah 12
Sajikan ikan
Pindahkan ke piring bersih dan sajikan dengan lemon; jangan memakai marinasi ikan mentah sebagai saus.
Kesalahan umum
- Ikan basah membuat lapisan tepung lepas.
- Marinasi asam terlalu lama merusak permukaan.
- Api terlalu besar membakar rempah sebelum tengah matang.
- Membalik terlalu cepat membuat filet hancur.
Tips
Pilih kod, ikan sebelah atau ikan putih padat dengan ketebalan rata. Wajan harus menampung empat potong mendatar; wajan kecil perlu beberapa giliran dan waktu tambahan. Tepung cukup tipis untuk melekatkan rempah, bukan adonan tebal.
