Cherry & Dennis Helper Habitat
巴基斯坦香料煎魚
Pakistani Masala Fried Fish
食譜簡介
無骨魚柳以檸檬、薑蒜和香料短醃，再裹少量鷹嘴豆粉煎香。醃10分鐘已計入15分鐘準備時間。
01
材料
主要材料
- 600 g 無骨白肉魚柳
- 1/2 檸檬
魚塊醃料
- 1 tbsp 檸檬汁
- 1 tsp 薑蓉
- 1 tsp 蒜蓉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽籽粉
- 1/4 tsp 薑黃粉
- 1/2 tsp 辣椒粉
- 1/2 tsp 鹽
- 2 tbsp 鷹嘴豆粉
煎炒用油
- 3 tbsp 植物油
02
工具
- 大平底煎鍋
- 刀及砧板
- 淺碟及魚鏟
- 探針溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查魚柳
魚柳用廚紙抹乾，沿肉紋摸出並拔走殘留魚刺。
步驟 2
分切魚柳
切成四片厚約1.5厘米的魚柳，厚處橫剖修薄。
步驟 3
拌醃料
淺碟拌勻檸檬汁、薑蒜、孜然、芫荽籽粉、薑黃、辣椒粉及鹽，先不加粉。
步驟 4
短醃魚柳
魚柳兩面抹上醃料，放雪櫃醃10分鐘；這段時間包括在準備時間內。
步驟 5
準備檸檬角
醃魚期間把半個檸檬切四角，準備乾淨熟食碟及魚鏟。
步驟 6
薄裹豆粉
魚柳取出，兩面撒鷹嘴豆粉並輕拍成薄層，不留下乾粉堆。
步驟 7
熱油
大煎鍋中火熱油約1分鐘，油面流動有光澤但不冒煙。
步驟 8
放魚入鍋
魚柳向遠離身體方向放下，各片留空位，油只到魚柳底部。
步驟 9
煎第一面
中火煎3至4分鐘，底部定型成金黃脆皮才翻。
步驟 10
翻面煎熟
用魚鏟輕翻，另一面煎3至4分鐘；不要反覆翻動。
步驟 11
查熟度
探針插最厚處應達63°C，肉全不透明並可輕剝成片；未達標繼續煎。
步驟 12
上碟
盛到乾淨碟上，配檸檬角立即享用；不要倒回生魚醃汁。
常見錯誤
- 魚柳太濕，粉層容易脫落。
- 檸檬醃太久令表面鬆散。
- 油太熱令香料焦苦而中心未熟。
- 未定型就翻，魚柳會碎。
小提示
選厚度均勻的鱈魚、比目魚或其他結實白肉魚柳。大鍋要能平放四片；鍋太小須分批，時間相應增加。鷹嘴豆粉只需薄層，讓香料黏住即可，不做厚麵糊。
