Cherry & Dennis Helper Habitat
Mie Hokkien Udang Singapura
Singaporean Hokkien Prawn Mee
Ringkasan resep
Mi kuning dan bihun menyerap kaldu kepala udang, lalu diberi perut babi matang, udang, cumi, tauge, dan jeruk nipis ala Singapura.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 gram udang utuh dengan kepala
- 250 gram cumi bersih
- 400 gram mi kuning
- 150 gram bihun kering
- 180 gram perut babi
- 180 gram tauge
- 5 siung bawang putih
- 3 batang daun bawang
- 2 jeruk nipis
Bumbu
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm minyak goreng
- 1 liter air
- 1/4 sdt lada putih giling
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- panci sup dalam
- saringan halus
- wajan besar
- spatula
- gelas ukur
- penjepit panjang
- empat mangkuk mi
03
Langkah
Langkah 1
Simpan kulit udang
Kupas dan buang urat udang; simpan kepala dan kulitnya, lalu dinginkan daging udang.
Langkah 2
Buat kaldu udang
Tumis kepala dan kulit udang dengan setengah minyak; tambah 1 liter air dan masak sekitar 20 menit.
Langkah 3
Saring kaldu
Saring kaldu udang, lalu buang kepala dan kulitnya.
Langkah 4
Rendam bihun
Rendam bihun kering hingga lentur, lalu tiriskan.
Langkah 5
Iris babi dan cumi
Iris tipis perut babi dan potong cumi bersih menjadi cincin.
Langkah 6
Masak perut babi
Panaskan sisa minyak di wajan; tumis bawang putih dan masak perut babi hingga matang.
Langkah 7
Masukkan dua jenis mi
Masukkan mi kuning dan bihun tiris, lalu aduk.
Langkah 8
Tuang kaldu
Tuang kaldu udang, kecap asin, dan kecap ikan.
Langkah 9
Masak mi
Masak di api sedang hingga mi empuk dan sebagian besar kaldu terserap.
Langkah 10
Masak tauge
Masukkan tauge dan masak hingga panas namun tetap renyah.
Langkah 11
Masak udang dan cumi
Masukkan daging udang dan cumi; masak sebentar hingga keduanya tidak bening.
Langkah 12
Bumbui dan sajikan
Tambahkan lada putih dan daun bawang; sajikan segera dengan potongan jeruk nipis.
Kesalahan umum
- Membuang kepala dan kulit udang mengurangi rasa kaldu khas.
- Udang dan cumi yang dimasukkan terlalu awal menjadi alot saat mi dimasak.
- Bihun yang tidak direndam matang tidak merata.
Tips
Tumis kepala dan kulit sebelum direbus menjadi kaldu. Masukkan udang dan cumi di akhir, lalu angkat setelah keduanya tidak bening.
