Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡福建蝦麵
Singaporean Hokkien Prawn Mee
食譜簡介
黃麵和米粉吸收鮮蝦殼湯，配熟豬腩肉、蝦、魷魚及芽菜，是新加坡福建蝦麵。
01
材料
主要材料
- 500克 連頭鮮蝦
- 250克 已清理魷魚
- 400克 黃麵
- 150克 乾米粉
- 180克 豬腩肉
- 180克 芽菜
- 5瓣 蒜頭
- 3條 葱
- 2個 青檸
調味料
- 1 湯匙 魚露
- 1 湯匙 生抽
- 2 湯匙 食用油
- 1升 水
- 1/4茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 深湯鍋
- 細篩
- 大炒鑊
- 鑊鏟
- 量杯
- 長柄夾
- 四個麵碗
03
步驟
步驟 1
去殼留蝦頭
鮮蝦去殼去腸，保留蝦頭和蝦殼，蝦肉冷藏。
步驟 2
炒蝦殼熬湯
蝦頭和蝦殼用一半食油炒香，加1公升水煮約20分鐘。
步驟 3
隔蝦湯
蝦湯過篩，丟掉蝦殼和蝦頭。
步驟 4
浸米粉
乾米粉浸至柔軟，瀝乾。
步驟 5
切豬肉魷魚
豬腩肉切薄片，魷魚切圈。
步驟 6
炒熟豬腩肉
大炒鑊加入餘下的油，炒香蒜頭，炒熟豬腩肉。
步驟 7
加入兩種麵
加入黃麵和已瀝乾米粉，翻拌。
步驟 8
加入蝦湯
加入蝦湯、生抽和魚露。
步驟 9
煮麵吸湯
中火煮至麵條軟熟，吸收大部分蝦湯。
步驟 10
煮芽菜
加入芽菜，煮至熱透仍爽脆。
步驟 11
快煮海鮮
加入蝦肉和魷魚，快煮至蝦肉和魷魚全轉不透明。
步驟 12
調味上桌
撒白胡椒和葱，配青檸角即時上桌。
常見錯誤
- 蝦頭和蝦殼直接丟掉，麵條便缺少蝦湯風味。
- 蝦和魷魚太早下鑊，煮麵期間會變韌。
- 米粉沒有先浸軟，麵條熟度不一致。
小提示
蝦頭蝦殼先炒再熬湯，海鮮在麵將熟時才下鑊；蝦和魷魚全轉不透明便離火。
