Cherry & Dennis Helper Habitat
Lamprais Nasi Daun Pisang Sri Lanka
Sri Lankan Lamprais Banana Leaf Rice
Ringkasan resep
Nasi kaldu, kari ayam-sapi, terong berbumbu, bawang manis, dan bakso kecil dibungkus terpisah dalam daun pisang lalu dipanggang.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g beras putih
- 350 g paha ayam tanpa tulang
- 350 g daging sapi tanpa tulang
- 250 g daging sapi cincang
- 2 pieces terong
- 3 pieces bawang bombai
- 4 large sheets daun pisang
- 700 ml kaldu ayam
Nasi rempah
- 4 pods kapulaga
- 1 stick kayu manis
Kari ayam-sapi
- 3 tbsp bubuk kari Sri Lanka
- 250 ml santan
- 1 tsp garam
Pelengkap terong dan bawang
- 3 tbsp cuka beras
- 2 tbsp gula
- 3 tbsp minyak netral
02
Peralatan
- penanak nasi
- panci dalam
- wajan
- oven
- loyang
- termometer makanan
- penjepit
- talenan
- pisau dapur
- sendok kayu
03
Langkah
Langkah 1
Cuci beras dan potong kecil ayam serta sapi
Cuci beras dan potong kecil ayam serta sapi.
Langkah 2
Panaskan kaldu bersama kapulaga dan kayu manis
Panaskan kaldu bersama kapulaga dan kayu manis.
Langkah 3
Masak beras dalam kaldu rempah sampai matang dan berbutir
Masak beras dalam kaldu rempah sampai matang dan berbutir.
Langkah 4
Iris satu bawang dan tumis dengan bubuk kari sampai harum
Iris satu bawang dan tumis dengan bubuk kari sampai harum.
Langkah 5
Masukkan ayam dan sapi; masak sampai permukaan berubah warna
Masukkan ayam dan sapi; masak sampai permukaan berubah warna.
Langkah 6
Tambahkan santan dan masak perlahan sampai empuk; ayam minimal 75°C
Tambahkan santan dan masak perlahan sampai empuk; ayam minimal 75°C.
Langkah 7
Bentuk daging cincang jadi 12 bakso kecil lalu goreng matang
Bentuk daging cincang jadi 12 bakso kecil lalu goreng matang.
Langkah 8
Potong dadu terong dan masak lunak; beri cuka dan sedikit gula
Potong dadu terong dan masak lunak; beri cuka dan sedikit gula.
Langkah 9
Iris sisa bawang dan masak perlahan sampai karamel
Iris sisa bawang dan masak perlahan sampai karamel.
Langkah 10
Cuci dan keringkan daun pisang; hangatkan sebentar agar lentur
Cuci dan keringkan daun pisang; hangatkan sebentar agar lentur.
Langkah 11
Taruh nasi di tiap daun; susun kari, terong, bawang, dan bakso terpisah; bungkus rapat
Taruh nasi di tiap daun; susun kari, terong, bawang, dan bakso terpisah; bungkus rapat.
Langkah 12
Panggang bungkusan 180°C selama 20 menit sampai panas menyeluruh; buka sebelum makan
Panggang bungkusan 180°C selama 20 menit sampai panas menyeluruh; buka sebelum makan.
Kesalahan umum
- Daun kotor atau kaku mudah robek; alat ayam mentah jangan menyentuh nasi matang; tengah bungkusan harus panas.
Tips
Lamprais punya banyak pelengkap; versi rumah ini tetap memakai nasi kaldu, kari campuran daging, terong, bawang, dan bakso terpisah.
