Cherry & Dennis Helper Habitat
斯里蘭卡香蕉葉焗飯
Sri Lankan Lamprais Banana Leaf Rice
食譜簡介
香料高湯飯連同雞牛肉咖喱、茄子酸菜、甜洋蔥及小肉丸，分格包香蕉葉再焗熱。
01
材料
主要材料
- 400克 白米
- 350克 去骨雞髀肉
- 350克 去骨牛肉
- 250克 免治牛肉
- 2個 茄子
- 3個 洋蔥
- 4大張 香蕉葉
- 700毫升 雞湯
香料飯
- 4粒 小豆蔻
- 1枝 肉桂
雞牛咖喱
- 3湯匙 斯里蘭卡咖喱粉
- 250毫升 椰奶
- 1茶匙 鹽
茄子洋蔥小菜
- 3湯匙 米醋
- 2湯匙 糖
- 3湯匙 食油
02
工具
- 電飯煲
- 深鍋
- 平底鑊
- 焗爐
- 焗盤
- 食物溫度計
- 夾
- 砧板
- 廚刀
- 木匙
03
步驟
步驟 1
米洗淨，雞肉及牛肉切小塊
米洗淨，雞肉及牛肉切小塊。
步驟 2
雞湯加入小豆蔻和肉桂煮熱
雞湯加入小豆蔻和肉桂煮熱。
步驟 3
米以香料湯煮熟，保持飯粒分明
米以香料湯煮熟，保持飯粒分明。
步驟 4
一個洋蔥切絲，與咖喱粉炒香
一個洋蔥切絲，與咖喱粉炒香。
步驟 5
加入雞肉與牛肉炒至表面轉色
加入雞肉與牛肉炒至表面轉色。
步驟 6
加椰奶細火煮至肉熟軟，雞肉至少75°C
加椰奶細火煮至肉熟軟，雞肉至少75°C。
步驟 7
免治牛肉搓成12粒小丸，煎至全熟
免治牛肉搓成12粒小丸，煎至全熟。
步驟 8
茄子切粒，煎軟後加醋與少量糖拌勻
茄子切粒，煎軟後加醋與少量糖拌勻。
步驟 9
餘下洋蔥切絲，慢炒至焦糖色
餘下洋蔥切絲，慢炒至焦糖色。
步驟 10
香蕉葉沖洗擦乾，快速烘軟至可摺
香蕉葉沖洗擦乾，快速烘軟至可摺。
步驟 11
每葉放飯，旁邊分開放咖喱、茄子、洋蔥及肉丸，包緊
每葉放飯，旁邊分開放咖喱、茄子、洋蔥及肉丸，包緊。
步驟 12
焗爐180°C焗20分鐘至中心滾熱，拆葉食用
焗爐180°C焗20分鐘至中心滾熱，拆葉食用。
常見錯誤
- 香蕉葉未清洗或未烘軟易裂；生雞與熟飯工具不可混用；焗後中心須熱透。
小提示
傳統 Lamprais 有多種配菜；本家庭版仍保留香料湯飯、混合肉咖喱、茄子、洋蔥及肉丸，分開入葉。
