Cherry & Dennis Helper Habitat
Telur Dadar Kepiting Thailand
Thai Crab Omelette
Ringkasan resep
Daging kepiting melimpah berada dalam telur dadar tebal yang renyah di luar dan lembut di tengah.
01
Bahan
Bahan utama
- 6 pieces telur pasteurisasi
- 220 g daging kepiting matang
- 2 stalks daun bawang
Bumbu telur
- 2 tsp kecap ikan
- 1/4 tsp lada putih
Minyak goreng
- 450 ml minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- wajan
- sutil
- sendok takar
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa daging kepiting dan buang pecahan cangkang; iris halus daun bawang
Periksa daging kepiting dan buang pecahan cangkang; iris halus daun bawang.
Langkah 2
Kocok telur dengan kecap ikan dan lada putih hingga rata tanpa terlalu berbusa
Kocok telur dengan kecap ikan dan lada putih hingga rata tanpa terlalu berbusa.
Langkah 3
Aduk perlahan kepiting dan daun bawang agar potongan kepiting tetap besar
Aduk perlahan kepiting dan daun bawang agar potongan kepiting tetap besar.
Langkah 4
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang besar hingga sekitar 180°C
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang besar hingga sekitar 180°C.
Langkah 5
Tuang campuran telur ke tengah minyak dari sedikit ketinggian agar pinggirnya menyebar
Tuang campuran telur ke tengah minyak dari sedikit ketinggian agar pinggirnya menyebar.
Langkah 6
Lipat pinggir telur yang menyebar kembali ke tengah dengan sutil
Lipat pinggir telur yang menyebar kembali ke tengah dengan sutil.
Langkah 7
Goreng hingga bagian bawah berwarna keemasan tua
Goreng hingga bagian bawah berwarna keemasan tua.
Langkah 8
Balik dengan hati-hati dan goreng hingga sisi kedua mengeras
Balik dengan hati-hati dan goreng hingga sisi kedua mengeras.
Langkah 9
Kecilkan ke api sedang agar bagian tengah matang tanpa kulit gosong
Kecilkan ke api sedang agar bagian tengah matang tanpa kulit gosong.
Langkah 10
Pastikan bagian tengah mencapai 71°C dan tidak ada telur cair
Pastikan bagian tengah mencapai 71°C dan tidak ada telur cair.
Langkah 11
Angkat dan tiriskan satu menit agar kulit tetap renyah
Angkat dan tiriskan satu menit agar kulit tetap renyah.
Langkah 12
Belah untuk memperlihatkan lapisan kepiting lalu sajikan segera
Belah untuk memperlihatkan lapisan kepiting lalu sajikan segera.
Kesalahan umum
- Jangan mengganti kepiting dengan crab stick cincang atau menuang telur sebelum minyak panas karena telur akan berminyak dan kempis.
Tips
Tiriskan kepiting sampai kering agar telur menjadi renyah; hidangan ini tidak cocok untuk alergi kerang.
