Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式蟹肉奄列
Thai Crab Omelette
食譜簡介
大量蟹肉藏在厚身脆邊蛋卷內，外層金黃而中心保持嫩滑。
01
材料
主要材料
- 6 個 巴士德化雞蛋
- 220 克 熟蟹肉
- 2 條 青蔥
蛋液調味
- 2 茶匙 魚露
- 1/4 茶匙 白胡椒
炸油
- 450 毫升 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大鑊
- 鑊鏟
- 量匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
蟹肉逐片檢查並除去碎殼，青蔥切幼粒
蟹肉逐片檢查並除去碎殼，青蔥切幼粒。
步驟 2
雞蛋、魚露和白胡椒打至均勻但不過度起泡
雞蛋、魚露和白胡椒打至均勻但不過度起泡。
步驟 3
輕手拌入蟹肉和青蔥，保持蟹肉大塊
輕手拌入蟹肉和青蔥，保持蟹肉大塊。
步驟 4
大鑊加油，以中高火加熱至約 180°C
大鑊加油，以中高火加熱至約 180°C。
步驟 5
把蛋液從較高位置倒入油中央，讓邊緣迅速散開
把蛋液從較高位置倒入油中央，讓邊緣迅速散開。
步驟 6
用鑊鏟把散開的蛋邊向中央摺疊
用鑊鏟把散開的蛋邊向中央摺疊。
步驟 7
保持中高火炸至底部深金黃色
保持中高火炸至底部深金黃色。
步驟 8
小心翻面，再炸至另一面定形
小心翻面，再炸至另一面定形。
步驟 9
轉中火，讓厚身中心受熱而外層不焦
轉中火，讓厚身中心受熱而外層不焦。
步驟 10
探測中心達 71°C，蛋液完全凝固
探測中心達 71°C，蛋液完全凝固。
步驟 11
撈起瀝油一分鐘，保持脆殼
撈起瀝油一分鐘，保持脆殼。
步驟 12
切開展示蟹肉層次，立即上桌
切開展示蟹肉層次，立即上桌。
常見錯誤
- 不要用細碎蟹柳代替大塊蟹肉，也不要在油未夠熱時下蛋，否則蛋卷會吸油而扁塌。
小提示
蟹肉先徹底瀝乾，蛋液才可形成脆殼；對甲殼類敏感者不可食用。
