Cherry & Dennis Helper Habitat
Puding Lapis Pandan Santan Khanom Tako Thailand
Thai Khanom Tako Pandan Coconut Pudding
Ringkasan resep
Masak puding pandan hijau lebih dulu, biarkan permukaannya set, lalu tambahkan lapisan santan putih sedikit asin.
01
Bahan
Bahan utama
- 4 helai Daun pandan segar
- 250 ml untuk sari pandan Air
- 40 g, lapisan hijau Tepung tapioka
- 20 g lapisan hijau, 25 g lapisan putih Tepung beras
- 60 g lapisan hijau, 20 g lapisan putih Gula
- 300 ml, lapisan putih Santan
Bumbu lapisan putih
- 1/4 sdt Garam
02
Peralatan
- Blender
- Saringan halus
- Dua panci kecil
- Pengocok
- Gelas ukur
- Spatula tahan panas
- Enam gelas kaca kecil
- Sendok
03
Langkah
Langkah 1
Cuci pandan
Cuci 4 helai daun pandan segar satu per satu.
Langkah 2
Potong daun
Gunting daun pandan menjadi potongan pendek agar mudah diblender.
Langkah 3
Blender sari pandan
Blender sebentar daun pandan bersama 250 ml air.
Langkah 4
Saring sari
Tekan ampas melalui saringan halus dan ukur sekitar 200 ml sari pandan.
Langkah 5
Campur lapisan hijau
Di panci dingin aduk 200 ml sari pandan, 40 g tapioka, 20 g tepung beras dan 60 g gula hingga halus.
Langkah 6
Masak lapisan hijau
Aduk terus dengan api sedang-kecil sekitar 8–10 menit hingga kental, mengilap dan matang.
Langkah 7
Isi setengah gelas
Sendokkan puding hijau panas secara merata ke 6 gelas kecil, sekitar setengah gelas.
Langkah 8
Biarkan set
Diamkan gelas berlapis hijau sekitar 10 menit hingga permukaannya cukup kuat menahan lapisan putih.
Langkah 9
Campur lapisan putih
Di panci dingin lain, aduk 300 ml santan, 25 g tepung beras, 20 g gula dan 1/4 sdt garam.
Langkah 10
Masak lapisan putih
Aduk terus dengan api kecil sekitar 5–7 menit hingga matang, kental dan halus.
Langkah 11
Tuang lapisan putih
Sendokkan perlahan puding putih di atas lapisan hijau yang telah set agar dua lapisan tetap jelas.
Langkah 12
Dinginkan
Dinginkan sekitar 20 menit, tutup dan simpan di kulkas minimal 60 menit hingga set; jangan biarkan lama di suhu ruang. Sajikan dingin.
Kesalahan umum
- Menambah tepung ke cairan panas membuat gumpalan; menimpa lapisan terlalu awal mencampur warna; jangan biarkan puding lama di suhu ruang.
Tips
Larutkan tepung dalam cairan dingin sebelum dipanaskan dan masak kedua lapisan sampai matang. Tunggu permukaan hijau set. Mengandung kelapa.
