Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式斑蘭椰奶雙層布甸
Thai Khanom Tako Pandan Coconut Pudding
食譜簡介
先煮斑蘭綠色布甸，待表面凝固，再加微鹹椰奶白層。
01
材料
主要材料
- 4條 新鮮斑蘭葉
- 250毫升打斑蘭汁 清水
- 40克，綠層 木薯粉
- 20克綠層，25克白層 粘米粉
- 60克綠層，20克白層 砂糖
- 300毫升，白層 椰奶
白層調味
- 1/4茶匙 鹽
02
工具
- 攪拌機
- 密網篩
- 兩個小湯鍋
- 打蛋器
- 量杯
- 耐熱刮刀
- 6個小玻璃杯
- 湯匙
03
步驟
步驟 1
洗斑蘭葉
把4條新鮮斑蘭葉逐條洗淨。
步驟 2
剪短葉片
把斑蘭葉剪成小段，方便攪拌。
步驟 3
打斑蘭汁
把斑蘭葉段與250毫升清水放攪拌機，短時間打碎。
步驟 4
隔渣
用密網篩隔出斑蘭汁，擠壓葉渣；量取約200毫升汁液。
步驟 5
拌綠層
冷鍋中拌勻200毫升斑蘭汁、40克木薯粉、20克粘米粉和60克糖，至沒有粉粒。
步驟 6
煮綠層
中小火不停攪拌約8至10分鐘，至綠漿變濃稠亮澤且粉漿煮透。
步驟 7
分杯
把熱綠層平均舀入6個小杯，每杯只約半滿。
步驟 8
稍待凝固
把綠層杯放置約10分鐘，至表面可以承托白層。
步驟 9
拌白層
另一冷鍋拌勻300毫升椰奶、25克粘米粉、20克糖及1/4茶匙鹽。
步驟 10
煮白層
以小火不停攪拌約5至7分鐘，至白層煮透並變稠順滑。
步驟 11
疊白層
把白層輕舀到已凝固的綠層上，保持清楚兩層。
步驟 12
放涼冷藏
放涼約20分鐘，蓋好冷藏至少60分鐘至定型；不要在室溫久放，冷食上碟。
常見錯誤
- 熱液才加粉容易結塊；綠層未凝固便加白層會混色；布甸不要長時間室溫放置。
小提示
粉先在冷液中拌勻再加熱，攪煮至完全熟透；綠層表面凝固後才疊白層。含椰子。
