Cherry & Dennis Recipes
Sup Ayam Santan Tom Kha Gai Thailand
Thai Tom Kha Gai
Ringkasan resep
Tom Kha Gai Thailand menyeimbangkan lengkuas, serai, jeruk nipis, dan santan dengan ayam serta jamur dalam kuah lembut yang tidak pecah.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g paha ayam tanpa tulang (potong 4 cm)
- 200 g jamur segar (belah dua)
- 1 buah kecil bawang bombai (potong baji)
- 400 ml santan
Bumbu dan kaldu
- 50 g lengkuas (iris tipis)
- 2 batang serai (memarkan dan potong)
- 3 buah jeruk nipis (peras)
- 2 buah cabai rawit (memarkan; opsional)
- 700 ml air
- 3 sdm kecap ikan
- 2 sdt gula
Pelengkap
- 20 g daun ketumbar
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- tisu dapur
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- pemeras jeruk
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci sup bertutup
- saringan
- sendok kayu
- sendok sayur
- penjepit makanan
- mangkuk saji putih
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa ayam
Cairkan ayam sepenuhnya di lemari es dan jangan dicuci; buang jika berbau, berlendir, atau masih beku.
Langkah 2
Keringkan dan potong ayam
Keringkan ayam, potong 4 cm, lalu segera cuci tangan, pisau, dan talenan.
Langkah 3
Siapkan lengkuas dan serai
Iris tipis lengkuas, memarkan serai, lalu potong 5 cm.
Langkah 4
Siapkan jamur dan bawang
Bersihkan jamur dan belah dua, lalu potong bawang bombai menjadi baji dan pisahkan.
Langkah 5
Peras jeruk dan siapkan pelengkap
Peras jeruk nipis, petik ketumbar, dan memarkan cabai hanya jika ingin sedikit pedas.
Langkah 6
Rebus kaldu aromatik
Masukkan lengkuas, serai, dan cabai opsional ke air, didihkan lalu rebus 5 menit.
Langkah 7
Rebus ayam
Masukkan ayam dan rebus perlahan 10 menit sambil membuang buih.
Langkah 8
Masukkan jamur dan bawang
Masukkan jamur dan bawang bombai lalu rebus perlahan 5 menit sampai lunak.
Langkah 9
Masukkan santan
Kecilkan api, tuang santan perlahan, lalu aduk sampai tepinya sedikit bergelembung.
Langkah 10
Bumbui sup
Masukkan kecap ikan dan gula lalu panaskan perlahan 2 menit tanpa didihkan keras.
Langkah 11
Periksa ayam
Pastikan bagian ayam tertebal mencapai 75°C; bila belum, masak 2 menit setiap kali dan periksa ulang.
Langkah 12
Tambahkan jeruk dan sajikan
Matikan api, masukkan air jeruk nipis, cicipi, tambahkan ketumbar, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Merebus air jeruk nipis membuatnya pahit dan aromanya hilang.
- Didihan keras membuat santan pecah.
Tips
Lengkuas memberi aroma tetapi biasanya tidak dimakan.
Masukkan air jeruk nipis setelah api dimatikan.
