Cherry & Dennis Recipes
泰式椰香南薑雞湯
Thai Tom Kha Gai
食譜簡介
泰式 Tom Kha Gai 用南薑、香茅、青檸和椰奶煮成酸香雞湯，加入鮮菇，辣度可調，湯身滑而不應油水分離。
01
材料
主要材料
- 600克 去骨雞髀肉 (切4厘米件)
- 200克 鮮菇 (切半)
- 1個 洋蔥 (切角)
- 400毫升 椰奶
香料及湯底
- 50克 南薑 (切薄片)
- 2支 香茅 (拍裂切段)
- 3個 青檸 (榨汁)
- 2隻 指天椒 (拍裂，可省略)
- 700毫升 清水
- 3湯匙 魚露
- 2茶匙 糖
配料
- 20克 芫荽
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 大碗
- 小碗
- 榨汁器
- 量杯
- 量匙
- 有蓋湯鍋
- 隔篩
- 木匙
- 湯勺
- 食物夾
- 白色上菜碗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查雞肉
雞肉在雪櫃完全解凍，不要沖洗；有異味、黏滑或冰心便棄掉。
步驟 2
印乾切雞
雞肉印乾切4厘米件，處理後立即清潔雙手、刀和砧板。
步驟 3
切南薑香茅
南薑切薄片，香茅拍裂後切5厘米段。
步驟 4
切鮮菇洋蔥
鮮菇抹淨切半，洋蔥切角，分開放好。
步驟 5
榨青檸備配料
青檸榨汁，芫荽摘段；需要微辣才把指天椒拍裂。
步驟 6
煮香料水
清水加入南薑、香茅和可選指天椒，煮滾後小火煮5分鐘。
步驟 7
加入雞件
加入雞件，小火煮10分鐘，撇去表面浮沫。
步驟 8
加入鮮菇洋蔥
加入鮮菇和洋蔥，小火煮5分鐘至剛軟。
步驟 9
加入椰奶
轉最小火，慢慢倒入椰奶並輕攪，只加熱至邊緣微滾。
步驟 10
魚露糖調味
加入魚露和糖，小火煮2分鐘，保持不大滾。
步驟 11
確認雞肉熟透
最厚雞件中心須達75°C；未達標便小火每次再煮2分鐘。
步驟 12
加青檸芫荽上桌
熄火後加入青檸汁，試味，放入芫荽並盛碗上桌。
常見錯誤
- 青檸汁在大滾時加入會帶苦味和失去清香。
- 椰奶猛烈煮滾會分離。
小提示
南薑只用來取香，不建議直接咬食。
青檸汁必須熄火後加入。
