Cherry & Dennis Recipes
美式手撕燒烤豬肉椰菜沙律飯
American Pulled Pork and Coleslaw Rice Bowls
食譜簡介
美式手撕燒烤豬肉椰菜沙律飯以清楚家庭步驟製作，食材狀態、火候和時間均方便傭工跟從。
01
材料
主要材料
- 1000 g 豬肩肉
- 300 g 白米
- 220 ml 燒烤汁
- 300 ml 雞湯
- 350 g 椰菜
- 1 個 甘筍
- 100 g 蛋黃醬
調味料
- 1 湯匙 白醋
- 1 茶匙 紅椒粉
- 1 湯匙 食用油
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 鍋蓋
- 食物夾
- 叉
- 飯煲
- 大碗
- 筲箕
- 上菜碗
03
步驟
步驟 1
調味豬肩肉
調味豬肩肉。使用：1000 g 豬肩肉、1 茶匙 紅椒粉、1 茶匙 鹽、1 茶匙 黑胡椒；把指定調味均勻按摩在所有表面，不留厚鹽堆。
步驟 2
煎香豬肉
煎香豬肉。使用：1 湯匙 食用油、1000 g 豬肩肉；以中大火；準確處理 10 分鐘；分批處理並翻面，至各面形成深金啡色肉香焦面。
步驟 3
加入雞湯燒烤汁
加入雞湯燒烤汁。使用：300 ml 雞湯、220 ml 燒烤汁；以中火；用木匙刮起鍋底焦香物，醬汁混合均勻並開始微滾。
步驟 4
蓋鍋慢燴
蓋鍋慢燴。使用：1000 g 豬肩肉、300 ml 雞湯、220 ml 燒烤汁；保持小火微滾；準確處理 120 分鐘；用叉可輕易插入，肉纖維一拉便分開但仍多汁。
步驟 5
手撕豬肉
手撕豬肉。使用：1000 g 豬肩肉；離火後；用兩隻叉把全部熟肉撕成粗幼一致的短肉絲，棄去大塊脂肪。
步驟 6
收汁拌豬肉
收汁拌豬肉。使用：1000 g 豬肩肉、220 ml 燒烤汁；以中火；準確處理 10 分鐘；煮至醬汁濃縮並黏附肉絲，鍋底不留水汪。
步驟 7
煮飯
煮飯。使用：300 g 白米；以小火；準確處理 20 分鐘；先沖米至水清，加入清水至高出米面約 1.5 cm；煮至水分吸收、米粒熟透而分明，再離火翻鬆。
步驟 8
切椰菜甘筍絲
切椰菜甘筍絲。使用：350 g 椰菜、1 個甘筍；切成幼而均勻的菜絲，粗硬菜芯另行棄掉。
步驟 9
拌沙律汁
拌沙律汁。使用：100 g 蛋黃醬、1 湯匙 白醋；攪至完全順滑、沒有蛋黃醬結塊或分離油點。
步驟 10
拌椰菜沙律
拌椰菜沙律。使用：350 g 椰菜、1 個甘筍、100 g 蛋黃醬、1 湯匙 白醋；由底部輕拌至每條菜絲薄薄沾汁，仍保持爽脆。
步驟 11
組合飯碗
組合飯碗。使用：300 g 白米、1000 g 豬肩肉、350 g 椰菜、1 個甘筍；平均分成 4 碗，每碗都有四分之一飯、肉及沙律而不混成一團。
步驟 12
手撕豬肉飯上桌
手撕豬肉飯上桌。使用：300 g 白米、1000 g 豬肩肉、350 g 椰菜、1 個甘筍；每碗保持熱飯熱肉與凍沙律分明，立即上桌以保留冷熱及爽軟對比。
常見錯誤
- 煎豬肉時鍋內過密，只會令肉變灰，亦減少肉汁香味。
- 豬肉仍冒出猛烈蒸氣時撕開，容易燙傷，而且肉絲粗幼不一。
- 過早把熱豬肉混入冷沙律，會令椰菜變軟。
小提示
燜至叉子能輕易插入，同時肉絲仍然濕潤。
每碗都把熱飯及豬肉與冰涼爽脆的椰菜沙律分開。
