Cherry & Dennis Helper Habitat
孟加拉烤茄子泥
Bangladeshi Begun Bhorta
食譜簡介
茄子烤至軟身帶煙香，去皮後與洋蔥、青辣椒及芥末油拌成粗泥。
01
材料
主要材料
- 2 個 大茄子
- 1 個 紅洋蔥
- 1 個 青辣椒
- 15 克 芫荽
- 600 克 熟白飯
拌泥調味
- 1 湯匙 芥末油
- 1/2 茶匙 鹽
- 1 湯匙 青檸汁
02
工具
- 焗爐
- 焗盤
- 夾
- 刀
- 砧板
- 碗
- 叉
03
步驟
步驟 1
茄子洗淨，表面擦乾
茄子洗淨，表面擦乾。
步驟 2
茄子表面刺幾孔，防焗時脹裂
茄子表面刺幾孔，防焗時脹裂。
步驟 3
焗爐預熱至230°C
焗爐預熱至230°C。
步驟 4
茄子放焗盤，烤約20分鐘
茄子放焗盤，烤約20分鐘。
步驟 5
翻面，再烤至外皮焦皺、肉軟
翻面，再烤至外皮焦皺、肉軟。
步驟 6
略放涼，剝走焦皮及蒂
略放涼，剝走焦皮及蒂。
步驟 7
檢查茄肉無生硬中心或焦皮碎
檢查茄肉無生硬中心或焦皮碎。
步驟 8
洋蔥切幼粒，辣椒去籽切碎
洋蔥切幼粒，辣椒去籽切碎。
步驟 9
芫荽洗淨瀝乾，切碎
芫荽洗淨瀝乾，切碎。
步驟 10
茄肉用叉壓成有粒粗泥
茄肉用叉壓成有粒粗泥。
步驟 11
拌入洋蔥、辣椒、芫荽、芥末油、鹽及青檸汁
拌入洋蔥、辣椒、芫荽、芥末油、鹽及青檸汁。
步驟 12
試味後上碟配熱飯
試味後上碟配熱飯。
常見錯誤
- 茄子未軟不可壓泥；烤盤高溫需防燙；辣椒依家庭耐辣度調整。
小提示
芥末油只用食用級且確認標籤；想降低辣度可去籽及減量。
