Cherry & Dennis Helper Habitat
烤紅菜頭香橙合桃沙律
Roasted Beetroot, Orange and Walnut Salad
食譜簡介
暖焗紅菜頭、完整橙肉和烘香合桃鋪在乾爽菜葉上，配清新柑橘醋汁。
01
材料
主要材料
- 600克 紅菜頭
- 2個 橙
- 80克 合桃
- 150克 雜菜葉
- 3湯匙 橄欖油
- 1湯匙 白醋
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 焗爐
- 焗盤
- 烘焙紙
- 隔熱手套
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 打蛋器
- 榨汁器
- 食物夾
- 湯碗
- 計時器
03
步驟
步驟 1
把焗爐預熱至 200°C
把焗爐設定至 200°C，並在大型焗盤鋪上焗爐紙。
步驟 2
刷洗並修整紅菜頭
在流水下刷洗全部 600 克紅菜頭，切去菜頂及根尖，再徹底抹乾外皮。
步驟 3
把紅菜頭切成薯角
把 600 克紅菜頭切成均勻約 3 厘米厚角狀，在穩固砧板操作並讓手指遠離刀鋒。
步驟 4
用橄欖油拌勻紅菜頭
把全部紅菜頭角與 1 湯匙橄欖油拌至每個切面薄薄沾油，再單層鋪好。
步驟 5
焗至紅菜頭軟熟
以 200°C 焗 40 分鐘，20 分鐘後反轉每件，至小刀插入中心只剩輕微阻力且邊緣上色。
步驟 6
烘香合桃
把全部 80 克合桃鋪在小焗盤，在同一個 200°C 焗爐烘 5 分鐘至香，未變深色前取出。
步驟 7
起出兩個橙的果肉
把 2 個橙去皮及全部白衣，在小碗上沿果膜切出完整橙肉，接住流出的橙汁。
步驟 8
拌好沙律汁
把餘下 2 湯匙橄欖油、1 湯匙白醋、1 茶匙黑胡椒及 1 湯匙留下橙汁攪勻。
步驟 9
洗淨並抹乾沙律菜
用冷水洗淨全部 150 克雜錦沙律菜，徹底甩乾或抹乾，讓沙律汁能黏附。
步驟 10
讓焗紅菜頭稍為放涼
把焗紅菜頭移到乾淨碟，不蓋放涼 15 分鐘，至暖而不冒蒸氣，避免弄軟菜葉。
步驟 11
組合沙律材料
把全部乾身菜葉放入大碗，鋪上全部暖紅菜頭、橙肉及烘香合桃，不要壓碎。
步驟 12
輕拌沙律立即上碟
沿碗邊淋上全部沙律汁，輕拌兩次後立即分入 4 碟，保持菜葉爽脆。
常見錯誤
- 紅菜頭太熱會令沙律菜葉萎軟。
- 合桃出香後仍留在焗爐會迅速燒焦。
小提示
紅菜頭放涼至暖而不再冒蒸氣。
起橙肉時接住橙汁，取一湯匙加入沙律汁。
