Cherry & Dennis Helper Habitat
英式煙魚雞蛋咖喱飯
British Kedgeree with Smoked Fish and Eggs
食譜簡介
鬆散咖喱飯拌入煙魚、青豆和熟雞蛋，味道溫和，適合快捷家庭餐。
01
材料
主要材料
- 600 克 白飯
- 300 克 煙燻鯖魚柳
- 4 件 雞蛋
- 150 克 解凍青豆
- 1 件 洋蔥
調味料
- 30 克 牛油
- 2 茶匙 溫和咖喱粉
- 2 湯匙 番茜
- 1 件 檸檬
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/4 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 平底鑊
- 木匙
- 大碗
- 量匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
烚熟雞蛋
把全部 4 隻蛋輕放入微滾水中，準確煮 9 分鐘；保持平穩微滾，避免蛋殼碰裂。
步驟 2
冷卻剝蛋殼
把蛋立即放入冷水 5 分鐘，再在水中剝殼；蛋白應完整，蛋黃剛好凝固。
步驟 3
拆散煙魚
仔細檢查 300 g 煙燻魚並除去魚骨及魚皮，再拆成約 3 cm 大塊，避免拌飯時碎散。
步驟 4
切碎洋蔥
把 1 個洋蔥去皮，切成均勻 5 mm 小粒，確保同時炒軟。
步驟 5
牛油炒軟洋蔥
以中慢火融化 30 g 牛油，把洋蔥粒炒 5 分鐘並經常攪動，至透明但不焦黃。
步驟 6
炒香咖喱粉
加入 2 tsp 咖喱粉，以慢火炒 1 分鐘至有香氣；香料變深或有焦味前要停止。
步驟 7
拌入飯
以中火拌入 600 g 熟飯 5 分鐘，只拆開硬飯團，至每粒飯都熱透並薄薄沾上咖喱牛油。
步驟 8
加入青豆
加入 150 g 青豆，從底部翻拌煮 3 分鐘，至鮮綠熱透但仍飽滿。
步驟 9
拌入煙魚
加入已準備的 300 g 煙燻魚塊，輕手翻拌 2 分鐘至熱透；大部分魚塊要保持完整可見。
步驟 10
檸檬調味
把 1 個檸檬皮磨幼並榨汁淋在飯上，再拌入 1/2 tsp 鹽及 1/4 tsp 黑胡椒；先試味才再調整。
步驟 11
雞蛋切件
用濕刀把每隻已冷卻去殼蛋縱切成 4 瓣，每切一隻抹淨刀鋒，避免蛋黃拖花。
步驟 12
灑香草上桌
把 2 tbsp 番茜拌入熱飯，分到 4 個碗，每碗放 4 瓣蛋；趁飯仍冒熱氣上桌。
常見錯誤
- 煙魚未逐片摸查魚骨，幼骨會混入飯中而難以看見。
- 咖喱粉用大火炒會瞬間變苦，之後加飯亦無法挽救。
- 用力攪拌煙魚會把魚壓碎，成品只剩魚碎而沒有魚塊。
小提示
雞蛋可早一日烚好、去殼後原隻冷藏；飯煮好才切件，蛋黃會較整齊。
白飯若預先煮好，應薄薄攤開迅速冷卻，冷藏至與魚肉一同翻熱。
