Cherry & Dennis Helper Habitat
緬甸撣邦鷹嘴豆豆腐沙律
Burmese Shan Tofu Salad
食譜簡介
鷹嘴豆粉凝成金黃色撣邦豆腐，拌羅望子酸汁、香蒜與炸洋葱。
01
材料
主要材料
- 120 g 鷹嘴豆粉
- 720 ml 冷水
- 1/2 洋葱
- 4 cloves 蒜頭
- 25 g 芫荽葉
調味
- 4 tbsp 中性油
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 細鹽
- 2 tsp 羅望子濃縮醬
- 1 tbsp 青檸汁
- 1/2 tsp 辣椒碎
02
工具
- 小鍋
- 打蛋器
- 長方形模具
- 炒鍋
- 攪拌碗
- 篩網
03
步驟
步驟 1
在長方形模具內側薄薄塗油
在長方形模具內側薄薄塗油，方便凝固後脫模。
步驟 2
把鷹嘴豆粉、薑黃粉、鹽與240毫升冷水在小鍋攪至無粉粒
把鷹嘴豆粉、薑黃粉、鹽與240毫升冷水在小鍋攪至無粉粒。
步驟 3
讓麵糊靜置10分鐘
讓麵糊靜置10分鐘，再拌入餘下480毫升冷水。
步驟 4
以小火邊煮邊攪
以小火邊煮邊攪，刮淨鍋底直至麵糊極濃稠並離鍋底。
步驟 5
立即把濃糊倒入模具
立即把濃糊倒入模具，刮平表面。
步驟 6
在室溫放涼最少40分鐘
在室溫放涼最少40分鐘，至鷹嘴豆豆腐能完整切片。
步驟 7
等待期間將洋葱切薄片
等待期間將洋葱切薄片，蒜頭切薄片，芫荽洗淨切碎。
步驟 8
在炒鍋把蒜片以少量油炸至金黃
在炒鍋把蒜片以少量油炸至金黃，撈起瀝油。
步驟 9
再炸洋葱片至金黃酥脆
再炸洋葱片至金黃酥脆，與蒜片分開瀝油。
步驟 10
把羅望子醬、青檸汁、辣椒碎與少量炸香油拌成酸汁
把羅望子醬、青檸汁、辣椒碎與少量炸香油拌成酸汁。
步驟 11
豆腐脫模後切成薄片
豆腐脫模後切成薄片，放入攪拌碗。
步驟 12
輕拌豆腐、酸汁、炸蒜、炸洋葱和芫荽
輕拌豆腐、酸汁、炸蒜、炸洋葱和芫荽，立即分碟享用。
常見錯誤
- 鷹嘴豆糊未煮稠便倒模會無法切片。
- 未完全凝固便拌會碎成糊。
小提示
凝固至少40分鐘已計入總時間；切片後輕拌，保持完整。
