Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓雜果刨冰 Halo-Halo
Filipino Halo-Halo Shaved Ice
食譜簡介
甜紅豆、白豆、椰果、菠蘿蜜和香蕉分層放入杯，加入刨冰、淡奶與紫山藥蓉，組成菲律賓 Halo-Halo。
01
材料
主要材料
- 800克 細刨冰
- 160克 甜紅豆
- 160克 甜白豆
- 120克 菠蘿蜜
- 2條 熟香蕉
- 120克 椰果
- 160克 紫山藥蓉（ube halaya）
淡奶及糖漿
- 200毫升 淡奶
- 80 毫升 糖漿
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 筲箕
- 量杯
- 量匙
- 四隻高身玻璃杯
- 長柄匙
03
步驟
步驟 1
冷卻四高份
把四隻高身玻璃杯預先冷藏。
步驟 2
將甜豆瀝乾水分
甜紅豆、甜白豆與椰果分別瀝乾。
步驟 3
菠蘿蜜切成小丁
菠蘿蜜切成細粒。
步驟 4
先將香蕉切片
裝杯前才把香蕉切片，避免變黑。
步驟 5
將烏部哈拉亞量入
紫山藥蓉分成四份。
步驟 6
放入紅豆
每隻杯底放40克甜紅豆。
步驟 7
加入白豆、菠蘿蜜
每杯再加入40克白豆、30克菠蘿蜜及30克椰果。
步驟 8
上面加入香蕉片
每杯放半條香蕉的切片。
步驟 9
包200克剃須
每杯堆放200克細刨冰。
步驟 10
倒入50毫升蒸發的水
每杯慢慢淋上50毫升淡奶。
步驟 11
加入20毫升糖漿
每杯加入20毫升糖漿和一份紫山藥蓉。
步驟 12
立即上桌
即時連長柄匙上桌，食用前拌勻。
常見錯誤
- 刨冰太早加入會融化，杯底變成稀水。
- 罐頭配料不瀝乾，甜度和水量難控制。
- 香蕉過早切開，表面會變黑。
小提示
所有配料先冷藏並瀝乾；刨冰及淡奶在上桌前才加入，甜糖漿可按已使用甜豆的甜度少量調整。
