Cherry & Dennis Helper Habitat
椰汁紅豆西米露
Cantonese Coconut Red Bean Sago
食譜簡介
紅豆煮軟後加入椰奶，另鍋煮透明西米，再合成一碗香滑糖水。
01
材料
主要材料
- 200克 乾紅豆
- 80克 細西米
- 250毫升 椰奶
- 1.2公升煮紅豆、約1公升煮西米，另備浸洗水 清水
甜味
- 80克，按口味調整 冰糖
02
工具
- 大碗
- 密網篩
- 兩個湯鍋
- 鍋蓋
- 量杯
- 木匙
- 湯勺
- 小碗
03
步驟
步驟 1
揀紅豆
把乾紅豆攤開，揀走小石和壞豆。
步驟 2
洗紅豆
用密網篩在清水下沖洗紅豆。
步驟 3
冷藏浸豆
紅豆放大碗，加足夠清水蓋過豆面；蓋好放雪櫃浸至少4小時。
步驟 4
瀝乾
倒掉浸豆水，把紅豆瀝乾。
步驟 5
加新水
紅豆放湯鍋，加入1.2公升新鮮清水，煮至微滾。
步驟 6
小火煮軟
蓋鍋留小縫，小火煮約50至60分鐘，間中攪拌並留意水量，至紅豆柔軟。
步驟 7
檢查軟度
舀一粒紅豆輕壓；容易壓開才進行下一步，未軟便繼續煮。
步驟 8
另鍋煮西米
另一鍋煮滾約1公升清水，撒入細西米，輕攪並煮約15至20分鐘。
步驟 9
焗至透明
熄火蓋鍋焗約10分鐘，直至西米完全透明、沒有白色硬芯。
步驟 10
瀝洗西米
用密網篩瀝起西米，快速以清水沖走表面澱粉。
步驟 11
加糖椰奶
紅豆已軟後加入冰糖，攪至溶解；倒入椰奶，以小火煮約5分鐘至熱透，不要猛烈煮滾。
步驟 12
合併盛碗
把透明西米拌入椰汁紅豆，盛入小碗。可趁暖吃；如要冷食，放涼後盡快蓋好冷藏。
常見錯誤
- 紅豆未軟便加糖可能延長煮軟時間；西米仍有白芯時上碟會偏硬。
小提示
紅豆先煮軟才加糖；西米另鍋煮至透明，瀝洗後才拌入。椰奶加入後避免大滾。
