Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡油條綠豆爽 Tau Suan
Singaporean Tau Suan
食譜簡介
去皮綠豆懸在淡稠班蘭糖水中，趁熱配脆油條享用。
01
材料
主要材料
- 250 克 去皮開邊綠豆
- 4 片 班蘭葉
- 2 個 油條
- 1.2 公升 清水
班蘭糖水
- 180 克 冰糖
木薯芡水
- 3 湯匙 木薯粉
- 80 毫升 清水
02
工具
- 蒸鍋
- 湯鍋
- 大碗
- 打蛋器
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
去皮綠豆洗淨
去皮綠豆洗淨。
步驟 2
清水浸豆三十分鐘後瀝乾
清水浸豆三十分鐘後瀝乾。
步驟 3
綠豆平鋪碟上
綠豆平鋪碟上。
步驟 4
大火蒸二十分鐘至熟而不爛
大火蒸二十分鐘至熟而不爛。
步驟 5
班蘭葉打結
班蘭葉打結。
步驟 6
湯鍋加水和班蘭葉煮滾
湯鍋加水和班蘭葉煮滾。
步驟 7
加冰糖煮至完全溶解
加冰糖煮至完全溶解。
步驟 8
取出班蘭葉
取出班蘭葉。
步驟 9
木薯粉加清水攪成芡水
木薯粉加清水攪成芡水。
步驟 10
芡水慢慢倒入糖水並不停攪拌
芡水慢慢倒入糖水並不停攪拌。
步驟 11
輕輕拌入蒸熟綠豆
輕輕拌入蒸熟綠豆。
步驟 12
盛碗後放上切件油條
盛碗後放上切件油條。
常見錯誤
- 綠豆不可直接在糖水中久煮，否則會散開令甜湯混濁。
小提示
芡水要逐少加入，冷卻後甜湯還會再稠一點。
