Cherry & Dennis Helper Habitat
百花釀蟹鉗
Cantonese Crispy Stuffed Crab Claws
食譜簡介
完整蟹鉗包上彈牙蝦膠，逐層沾粉、蛋液和麵包糠，炸成金黃酥脆的百花釀蟹鉗。
01
材料
主要材料
- 8 個 熟蟹鉗
- 400 克 去殼蝦肉
- 20 克 芫荽
- 1 個 雞蛋
蝦膠調味
- 1 茶匙 鹽
- 1 撮 白胡椒
- 1 茶匙 麻油
- 2 湯匙 粟粉
脆炸外層
- 80 克 麵粉
- 120 克 麵包糠
炸油
- 1 公升 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 深鍋
- 廚房鉗
- 溫度計
03
步驟
步驟 1
蟹鉗抹乾並檢查沒有碎殼
蟹鉗抹乾並檢查沒有碎殼。
步驟 2
蝦肉去腸後抹至全乾
蝦肉去腸後抹至全乾。
步驟 3
蝦肉剁成帶幼粒的蝦膠
蝦肉剁成帶幼粒的蝦膠。
步驟 4
蝦膠加入鹽、白胡椒、麻油和粟粉，朝同一方向攪至起膠
蝦膠加入鹽、白胡椒、麻油和粟粉，朝同一方向攪至起膠。
步驟 5
蝦膠冷藏十五分鐘後分成八份
蝦膠冷藏十五分鐘後分成八份。
步驟 6
濕手把每份蝦膠包成橢圓並牢牢圍住蟹鉗根部
濕手把每份蝦膠包成橢圓並牢牢圍住蟹鉗根部。
步驟 7
每隻釀蟹鉗薄薄沾上麵粉
每隻釀蟹鉗薄薄沾上麵粉。
步驟 8
再沾蛋液並均勻壓上麵包糠
再沾蛋液並均勻壓上麵包糠。
步驟 9
深鍋食油加熱至170°C
深鍋食油加熱至170°C。
步驟 10
蟹鉗分兩批炸，每批四至五分鐘
蟹鉗分兩批炸，每批四至五分鐘。
步驟 11
蝦肉中心達74°C、外層金黃便夾起瀝油
蝦肉中心達74°C、外層金黃便夾起瀝油。
步驟 12
靜置兩分鐘後配芫荽上桌
靜置兩分鐘後配芫荽上桌。
常見錯誤
- 蝦肉有水或攪拌不足會令蝦膠鬆散，炸時容易脫離蟹鉗。
小提示
每批下鍋後先等外層定型才翻動，可保持橢圓形。
