Cherry & Dennis Helper Habitat
乾燒冬菇伊麵
Cantonese Braised E-Fu Noodles with Shiitake
食譜簡介
伊麵先汆後炆，吸收冬菇蠔油汁，最後拌入韭菜。
01
材料
主要材料
- 300 克 乾伊麵
- 180 克 鮮冬菇
- 100 克 韭菜
炆麵汁
- 300 毫升 清水
- 2 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 生抽
- 0.5 茶匙 糖
用油
- 1 湯匙 食油
- 1 茶匙 麻油
汆麵水
- 2 公升 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 有蓋煮鍋
- 濾篩
- 食物夾
- 上菜碟
- 打蛋器
03
步驟
步驟 1
冬菇清潔去硬蒂，切成薄片
冬菇清潔去硬蒂，切成薄片。
步驟 2
韭菜洗淨瀝乾，切成四厘米段
韭菜洗淨瀝乾，切成四厘米段。
步驟 3
三百毫升水拌勻蠔油、生抽及糖
三百毫升水拌勻蠔油、生抽及糖。
步驟 4
煮鍋加入兩公升水，煮至大滾
煮鍋加入兩公升水，煮至大滾。
步驟 5
伊麵汆一至兩分鐘至剛散開，包裝需較久則依標示
伊麵汆一至兩分鐘至剛散開，包裝需較久則依標示。
步驟 6
把麵放入濾篩瀝乾，不要壓斷
把麵放入濾篩瀝乾，不要壓斷。
步驟 7
炒鑊中火熱食油，加入冬菇炒三分鐘
炒鑊中火熱食油，加入冬菇炒三分鐘。
步驟 8
倒入炆麵汁，煮至沸騰
倒入炆麵汁，煮至沸騰。
步驟 9
加入伊麵，以夾輕輕翻拌使麵浸汁
加入伊麵，以夾輕輕翻拌使麵浸汁。
步驟 10
中小火炆三至四分鐘至麵熟軟、只剩少量汁
中小火炆三至四分鐘至麵熟軟、只剩少量汁。
步驟 11
加入韭菜及麻油，翻拌一分鐘至韭菜剛熟
加入韭菜及麻油，翻拌一分鐘至韭菜剛熟。
步驟 12
把熟透的黃色伊麵、冬菇及綠色韭菜盛碟，薄掛淺啡蠔油汁，不另加配料
把熟透的黃色伊麵、冬菇及綠色韭菜盛碟，薄掛淺啡蠔油汁，不另加配料。
常見錯誤
- 不要加老抽把麵染黑，也不要早放韭菜煮至灰軟。
小提示
麵只汆至散開，留待炆煮吸汁；太乾時每次加一湯匙熱水。 伊麵常含蛋及小麥，蠔油含貝類，亦有大豆及芝麻，先核對包裝過敏原。
