Cherry & Dennis Helper Habitat
魚鬆生菜包
Cantonese Fish Lettuce Cups
食譜簡介
熟魚肉拆碎後與蔬菜粒快炒，用爽脆生菜葉盛載。
01
材料
主要材料
- 350 克 已熟無骨白肉魚柳
- 12 片 牛油生菜葉
- 80 克 馬蹄
- 80 克 甘筍
- 2 條 蔥
炒汁
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 蠔油
- 1 茶匙 粟粉
- 2 湯匙 清水
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 平底鍋
- 鑊鏟
- 量匙
- 耐熱碟
- 食物鉗
03
步驟
步驟 1
逐片洗淨生菜葉，瀝乾後冷藏保持爽脆
逐片洗淨生菜葉，瀝乾後冷藏保持爽脆。
步驟 2
熟魚肉用手拆成小粒，再仔細檢查魚骨
熟魚肉用手拆成小粒，再仔細檢查魚骨。
步驟 3
馬蹄去皮切小粒
馬蹄去皮切小粒。
步驟 4
甘筍去皮切小粒，蔥切粒
甘筍去皮切小粒，蔥切粒。
步驟 5
生抽、蠔油、粟粉及水攪勻
生抽、蠔油、粟粉及水攪勻。
步驟 6
平底鍋中火燒熱，下油及甘筍炒三分鐘
平底鍋中火燒熱，下油及甘筍炒三分鐘。
步驟 7
加入馬蹄炒兩分鐘至熱透仍爽脆
加入馬蹄炒兩分鐘至熱透仍爽脆。
步驟 8
加入魚肉，輕輕翻炒避免壓碎
加入魚肉，輕輕翻炒避免壓碎。
步驟 9
炒汁再次攪勻後沿鍋邊加入
炒汁再次攪勻後沿鍋邊加入。
步驟 10
翻炒兩分鐘至汁薄薄包裹餡料
翻炒兩分鐘至汁薄薄包裹餡料。
步驟 11
加入蔥粒拌勻，關火盛入碗
加入蔥粒拌勻，關火盛入碗。
步驟 12
每片生菜盛一匙魚鬆，立即上桌
每片生菜盛一匙魚鬆，立即上桌。
常見錯誤
- 濕生菜會令包底積水；洗後要徹底瀝乾。
小提示
所有配料切成相近小粒，生菜包會較容易入口。
