Cherry & Dennis Helper Habitat
廣東鹹水角
Cantonese Ham Sui Gok
食譜簡介
廣東鹹水角以甜糯米粉皮包住豬肉、蝦米和冬菇餡，炸成外脆內煙韌的橢圓小食。
01
材料
主要材料
- 300 克 糯米粉
- 60 克 澄麵
- 250 克 免治豬肉
- 30 克 蝦米
- 4 個 冬菇
- 220 毫升 水
粉皮調味
- 80 克 糖
- 1 湯匙 食油
餡料調味
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 糖
- 1 撮 白胡椒
炸油
- 500 毫升 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 大碗
- 鑊
- 隔油架
03
步驟
步驟 1
蝦米和冬菇分別浸軟，擠乾後切碎
蝦米和冬菇分別浸軟，擠乾後切碎。
步驟 2
生抽、蠔油、糖和白胡椒拌勻作餡料汁
生抽、蠔油、糖和白胡椒拌勻作餡料汁。
步驟 3
鑊燒少量油，炒熟豬肉、蝦米和冬菇
鑊燒少量油，炒熟豬肉、蝦米和冬菇。
步驟 4
加入餡料汁炒至乾身，盛起完全放涼
加入餡料汁炒至乾身，盛起完全放涼。
步驟 5
澄麵放碗中，加入一百毫升滾水快速拌勻
澄麵放碗中，加入一百毫升滾水快速拌勻。
步驟 6
糯米粉、糖、澄麵糰和餘下水搓成柔軟粉糰
糯米粉、糖、澄麵糰和餘下水搓成柔軟粉糰。
步驟 7
加入一湯匙食油再搓至光滑，分成十六份
加入一湯匙食油再搓至光滑，分成十六份。
步驟 8
每份壓成圓片，包入一匙冷餡
每份壓成圓片，包入一匙冷餡。
步驟 9
收口捏緊並搓成兩端稍尖的橢圓形
收口捏緊並搓成兩端稍尖的橢圓形。
步驟 10
炸油加熱至一百五十度，分批放入鹹水角
炸油加熱至一百五十度，分批放入鹹水角。
步驟 11
中小火炸至浮起、膨脹和金黃，確認肉餡熱透
中小火炸至浮起、膨脹和金黃，確認肉餡熱透。
步驟 12
放隔油架瀝油兩分鐘後趁熱上碟
放隔油架瀝油兩分鐘後趁熱上碟。
常見錯誤
- 不要省略熟度和質地檢查；蒸製時避免水滴落在食物上，油炸時保持穩定油溫。
小提示
先準確量好材料，按份量製作並保持生熟工具分開；給小朋友或長者食用時切小件。
