Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓椰香米糕 Bibingka
Filipino Coconut Bibingka
食譜簡介
香蕉葉襯托椰香，米糕焗成金黃鬆軟。
01
材料
主要材料
- 250克 粘米粉
- 300毫升 椰奶
- 2隻 雞蛋
- 100克 砂糖
- 2茶匙 泡打粉
- 2片 香蕉葉
調味
- 20克 牛油
- 30克 椰絲
- 1/4茶匙 鹽
02
工具
- 焗爐
- 20厘米圓模
- 大碗
- 打蛋器
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐至180°C
把焗爐預熱至180°C，準備可放入焗爐的圓模。
步驟 2
洗擦香蕉葉
將2片香蕉葉洗淨抹乾，剪成足以覆蓋模底及側邊的大小。
步驟 3
鋪入圓模
用香蕉葉鋪好圓模，葉片略高於模邊，避免麵糊直接黏模。
步驟 4
混合米粉泡打粉鹽
把250克粘米粉、2茶匙泡打粉及1/4茶匙鹽拌勻，打散結塊。
步驟 5
打勻蛋糖
在另一碗把2隻雞蛋與100克砂糖打至糖大致溶解。
步驟 6
加入椰奶
向蛋糖液加入300毫升椰奶，攪拌至顏色均勻。
步驟 7
拌成無粉粒麵糊
分次把粉料拌入椰奶蛋液，拌至看不到乾粉或明顯粉粒，不要過度攪打。
步驟 8
倒入模中
將麵糊倒入已鋪香蕉葉的圓模，輕敲模具排走大氣泡。
步驟 9
焗至表面凝固
放入180°C焗爐焗至表面開始凝固，取出準備加面料。
步驟 10
抹牛油撒椰絲
在半凝固表面掃上20克牛油並撒30克椰絲，盡量分布均勻。
步驟 11
續焗至金黃
放回180°C焗爐續焗至表面金黃、中央不再晃動。
步驟 12
竹籤測試放涼切件
以竹籤插入中央，抽出沒有濕麵糊才出爐；稍放涼後切成四份。
常見錯誤
- 麵糊有粉粒
- 中心未熟
- 香蕉葉燒焦
小提示
竹籤測試中心；未熟不要只看表面顏色。
