Cherry & Dennis Helper Habitat
煎釀三寶
Cantonese Pan-Fried Stuffed Three Treasures
食譜簡介
青椒、茄子和豆腐釀入鯪魚滑，先煎至香脆，再以蒜蓉豆豉汁略煮入味。
01
材料
主要材料
- 400 克 鯪魚滑
- 200 克 青椒
- 300 克 茄子
- 300 克 硬豆腐
- 20 克 蔥
魚滑調味
- 1/2 茶匙 鹽
- 1 撮 白胡椒
- 1 湯匙 粟粉
蒜蓉豆豉汁
- 1 湯匙 豆豉
- 20 克 蒜
- 1 湯匙 生抽
- 120 毫升 清水
煎製用油
- 3 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 鑊
- 鑊鏟
- 量匙
03
步驟
步驟 1
青椒去籽切成闊塊
青椒去籽切成闊塊。
步驟 2
茄子斜切厚片並在中間切袋口
茄子斜切厚片並在中間切袋口。
步驟 3
豆腐切厚方塊並抹乾表面
豆腐切厚方塊並抹乾表面。
步驟 4
鯪魚滑加入鹽、白胡椒和粟粉攪至起膠
鯪魚滑加入鹽、白胡椒和粟粉攪至起膠。
步驟 5
把魚滑壓入青椒、茄子和豆腐表面
把魚滑壓入青椒、茄子和豆腐表面。
步驟 6
鑊下兩湯匙油，以魚肉面朝下排入釀三寶
鑊下兩湯匙油，以魚肉面朝下排入釀三寶。
步驟 7
中火煎四分鐘至魚肉金黃定型
中火煎四分鐘至魚肉金黃定型。
步驟 8
翻面加一湯匙油，再煎三分鐘
翻面加一湯匙油，再煎三分鐘。
步驟 9
豆豉和蒜剁碎後在鑊邊炒香
豆豉和蒜剁碎後在鑊邊炒香。
步驟 10
加入生抽和清水，蓋鑊煮四分鐘
加入生抽和清水，蓋鑊煮四分鐘。
步驟 11
魚滑中心達74°C後開蓋收汁
魚滑中心達74°C後開蓋收汁。
步驟 12
撒蔥花，把三款釀菜整齊上碟
撒蔥花，把三款釀菜整齊上碟。
常見錯誤
- 魚滑面未定型便翻動會整塊脫落，必須先煎至金黃。
小提示
三款材料厚度要接近，才可在同一鑊內同步熟透。
