Cherry & Dennis Helper Habitat
蘿蔔絲蝦米煎餅
Radish and Dried Shrimp Pancakes
食譜簡介
蘿蔔絲、蝦米和蔥拌成薄粉漿，煎成外脆內嫩的小餅。
01
材料
主要材料
- 500 克 白蘿蔔
- 30 克 蝦米
- 2 條 蔥
- 120 克 中筋麵粉
粉漿
- 50 毫升 清水
- 0.5 茶匙 鹽
- 0.25 茶匙 白胡椒粉
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 篩網
- 平底鍋
- 鑊鏟
- 廚房磅
- 量杯
- 量匙
- 耐熱碟
- 食物鉗
- 手動打蛋器
- 食物掃
03
步驟
步驟 1
蝦米沖洗後以五十毫升清水浸十分鐘
蝦米沖洗後以五十毫升清水浸十分鐘。
步驟 2
白蘿蔔去皮刨幼絲，蔥切粒
白蘿蔔去皮刨幼絲，蔥切粒。
步驟 3
蘿蔔絲加鹽拌勻，放十分鐘至出水
蘿蔔絲加鹽拌勻，放十分鐘至出水。
步驟 4
蘿蔔絲輕輕擠水，保留一百毫升蘿蔔水
蘿蔔絲輕輕擠水，保留一百毫升蘿蔔水。
步驟 5
蝦米瀝乾切碎，浸水棄掉
蝦米瀝乾切碎，浸水棄掉。
步驟 6
麵粉、白胡椒及一百毫升蘿蔔水攪成順滑粉漿
麵粉、白胡椒及一百毫升蘿蔔水攪成順滑粉漿。
步驟 7
加入蘿蔔絲、蝦米及蔥粒拌勻
加入蘿蔔絲、蝦米及蔥粒拌勻。
步驟 8
平底鍋以中火燒熱，掃上一半食油
平底鍋以中火燒熱，掃上一半食油。
步驟 9
舀入四份粉漿，壓成薄圓餅
舀入四份粉漿，壓成薄圓餅。
步驟 10
每面煎三至四分鐘至金黃，取出
每面煎三至四分鐘至金黃，取出。
步驟 11
加入餘油，把餘下粉漿同樣煎熟
加入餘油，把餘下粉漿同樣煎熟。
步驟 12
切開一件確認中心無濕粉漿，趁熱上碟
切開一件確認中心無濕粉漿，趁熱上碟。
常見錯誤
- 餅太厚會外焦內生；每塊保持薄身。
小提示
蘿蔔只需輕擠，保留少量水分可令餅心柔軟。
